Un classique des apéritivo milanais!
- 400g de farine
- 1 sachet de 7g de levure du boulanger déshydratée
- 6cl d'huile d'olive
- 30cl d'eau tiède
- 1 cuill. a café de sel
- 1 courgette moyenne
- 1 petite aubergine moyenne
- 1 poivron rouge
- 1 oignon
- sel
- huile d'olive
Couvrir d'un linge et laisser lever 30 min dans un endroit tiède (environ 25°C).Mettre tous les légumes dans un récipient hermétique, arroser d'un trait d'huile d'olive et saler. Préparation :
- Préparation de la pâte :
Mélanger la farine, la levure et le sel dans une jatte.
Former un puits et ajouter l'eau tiède au centre, mélanger avec une cuillère en bois.
Ajouter d'huile d'olive et pétrir à la main pendant 4 à 5 minutes.
- Préparation des légumes : Laver les légumes.
Avec une mandoline couper les courgettes et les aubergines en lamelles sans les peler.
Perler l'oignon et l'émincer en rondelles.
Ôter le pédoncule du poivron et le couper en 2 dans le sens de la longueur.
Étaler les légumes sur une plaque de cuisson huilée avec de l'huile d'olive.
Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.
Faire griller les légumes sous le grill du four pendant environ 15 minutes (surveiller la cuisson les courgettes, aubergines et oignons ne doivent pas noircir. La peau des poivrons doit elle bien noircir).
Quand les légumes sont bien tendres et légèrement doré, les retirer du four.
Peler le poivron (pour le peler plus facilement, l'enfermer dans un sac plastique jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. La peau se décollera très bien).
Couper le poivron en lamelle.
Recouper grossièrement les courgettes et aubergines.
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Quand la pâte a bien levée, la dégazer puis former un large boudin de pâte sur une plaque antiadhésive (ou une plaque bien huilée).
Aplatir légèrement le boudin.
Couvrir avec un linge et laisser lever de nouveau pendant 1h dans un endroit tiède.
Au bout d'une heure, repartir les légumes sur la foccacia puis laisser lever pendant encore une 1h.
Réserver au frais. Au bout d'une heure, quand la foccacia est bien gonflée, arroser d'un bon filet d'huile d'olive.
Enfourner dans un four préchauffé à 230°C., ajouter un récipient d'eau dans le four (pour obtenir une pâte bien moelleuse). Préparation de la foccacia :
Laisser cuire pendant environ 15 min. (surveiller la cuisson, elle ne doit pas dorer).