La Recette:
pour 1 personne
- 2 courgettes rondes bio
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petit verre de riz de Camargue 1/2 complet
- Crème Alpro cuisine coco
Faire cuire le riz dans l'eau salée durant 10/15 minutes et l'égoutter. Réserver.
Vider les courgettes en gardant la chair qui sera à émincer finement, tout comme l'ail.
Mettre sur feu fort dans une poêle, arroser d'un petit filet d'huile d'olive et de crème coco, sel et poivre. Laisser réduire en remuant de temps en temps.
Mélanger les courgettes réduites avec le riz directement dans la poêle, une fois que le jus s'est évaporé. Vous pouvez si vous voulez, rajouter un peu de crème coco pour une goût plus prononcé.
Farcir les courgettes avec ce mélange.
Mettre au four à 180°C durant 10/15 minutes avec un peu d'eau dans le fond pour éviter que les courgettes brûlent.
Astuces:
• Vous pouvez rajouter un peu de viande si vous le souhaitez ou adapter la crème coco par une autre végétale (avoine, soja...) qui sera un peu moins prononcée
• Parfaites en accompagnement de poissons
• Cette recette peut se décliner sur tout autre légume à farcir: poivron, pomme de terre...
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