Inspirée d'une recette trouvée sur Journal des femmes, que j'ai modifié car la version originale me paraissait beaucoup trop grasse.
En remplaçant le lait et l'huile d'olive de la version initiale par du yaourt de brebis c'est parfait !
Ingrédients pour un cake : - 200 g de farine
- 100g de yaourt de brebis
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse aubergine
- 200 g de feta
- 100g de pesto maison
- poivre
- sel
Préparation :
Laver l'aubergine puis la couper en petits cubes.
Faire chauffer 4 cuill. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre les dès d'aubergines pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
Laisser refroidir à température ambiante.
Dans une jatte, mélanger les œufs avec la farine et la levure.
Ajouter le yaourt, bien mélanger au fouet pour supprimer les grumeaux.
Ajouter le pesto, saler légèrement, poivrer et bien mélanger.
Couper la feta en petits dès et les ajouter dans la préparation, ainsi que les aubergines.
Mélanger délicatement.
Verser dans un moule à cake beurré.
Enfourner pendant 45 min. à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler.
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