Macarons pandas

Réalisés avec une collègue qui voulait s’entrainer pour faire une surprise à un ami qui est fan de pandas, voilà des petits macarons en forme de tête de panda !! Simples à réaliser, ce sont des coques de macarons blanches sur lesquelles on a rajouté les oreilles et le visage en pochant avant cuisson de la pâte colorée en noir !

Ingrédients pour 20 macarons pandas

250g de tant pour tant (moitié poudre d’amande, moitié sucre glace)
100g de blanc d’oeuf (3 blancs)
125g de sucre en poudre + 45ml d’eau
du colorant noir (en poudre ou en gel)
100g de fèves de chocolat noir
60g de crème liquide entière
1 cc de miel

Les coques de macarons pandas

Pour réaliser la pâte à macarons séparez vos blanc d’oeufs en 2 fois 50g, ajoutez le tant pour tant dans une moitié, battez en neige l’autre moitié. Faites cuire le sucre avec l’eau jusqu’à 116°C puis versez le sirop obtenu sur les blancs en neige. Ajoutez progressivement la meringue italienne ainsi obtenue au mélange blanc / tant pour tant. Pour plus de détails sur la recette, consultez cet article :

Prélevez une petite partie de la pâte dans laquelle vous ajoutez un peu de colorant noir. Préparez 1 poche à douilles avec une douille taille n°8,remplissez la de pâte blanche et une deuxième avec une douille n°2 ou 3, remplissez la de pâte noire. Commencez à dresser des ronds en blanc puis dessinez les oreilles, les yeux et le nez en noir.

Plaque de coques pandas

panda avant cuisson

Enfournez à 160°C pour 13 minutes.

La ganache chocolat

Faites fondre le chocolat au bain marrie, faites chauffer la crème dans une casserole. Versez en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant bien à chaque fois pour créer l’émulsion qui donnera une jolie ganache. Laissez cristaliser à température ambiante puis garnissez ensuite les coques de la ganache.