Charlotte d'aubergines aux crevettes, madeleines au parmesan

Pour : 6 personnes

 Préparation : 30 min

 Cuisson : 30 min

 Temps de repos : 30 min

Ingrédients :

Pour les madeleines :

 - 100 gr de farine fermentante

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 gr de beurre

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé

- 1 pincée de poivre

- 3 pincées de sel

 Pour la charlotte :

 - 500 gr d'aubergines

- 480 gr de crevettes roses cuite

- 350 gr de caviar d'aubergines

- 2 pincées de cumin

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 80 gr de tomates confites

- 1 botte de coriandre

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel

 Pour la sauce :

 - 1 cuillére à soupe de vinaigre balsamique

- 120 gr de coulis de tomates

- 1/2 botte de basilic

 Préparation :

 - Préchauffez le four à 220 °C (Th. 8-9).

 - Tamisez la farine.

- Effeuillez et hachez finement la coriandre (gardez 6 belles feuilles pour la déco).

 - Préparez les madeleines : faites fondre et laissez tiédir le beurre.

 - Pendant ce temps mélangez l'huile, les oeufs, le sel, le poivre et le parmesan.

- Ajoutez le beurre, puis la farine et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 - Goûtez et rectifiez l'assaissement (le sel) si nécessaire, attention le parmesan est déja salé.

 - Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

 - Mettez votre four en position grill.

 - Lavez et enlevez la queue des aubergines, puis coupez-les en tranches dans le sens de la longueur.

- Placez les tranches d'aubergines sur la grille ou la plaque du four sur une feuille en sillicone, huilez légèrement les aubergines, à mi-cuisson retournez-les; Quand elles sont cuitent laissez-les refroidir.

- Pendant ce temps : faites sauter les crevettes avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive puis les couper en trois (moi elles étaient déjà cuite).

- Coupez les tomates confites en petits morceaux.

- Beurrez et farinez un moule à madeleines (plaque de 12), versez un peu de pâte dans chaque alvéole et enfournez; Après 4 minutes de cuisson, baissez le four sur 180 °C (Th. 6-7) et poursuivre la cuisson pendant encore 6 minutes; Les madeleines doivent ètre bien doré.

- Démoulez et laissez refroidir les madeleines à température ambiante.

- Finir la farce : dans un saladier mélangez les dés de crevettes, le caviar d'aubergines, les tomates confite (gardez-en 3 pour la déco), ajoutez la coriandre, le cumin et le poivre.

 - Finir de monter la charlotte : prendre 6 bols individuelles (ou des cercles), tapissez l'intérieur de papier sulfurisé, puis des tranches d'aubergines grillées, si besoin est, coupez de petits morceaux et gardez-les de côté,

remplissez chaque bols sur 2 cm environs de farce à base de caviar d'aubergines,

recouvrir d'un morceaux d'aubergines grillées,

puis remettez une nouvelle couche à base de caviar d'aubergines

et terminez par de l'aubergines grillées.

 - Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

- Préparez la sauce : mélangez le coulis de tomates, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile

et le basilic finement hachés.

- Démoulez chaques charlottes sur des assiettes et décorez d'une demi-tomate confite ou de copeaux de parmesan, d'une feuille de coriandre.

  - Entourez chaque charlotte d'un filet de sauce et mettez le reste de la sauce dans un bol et servez à côté.

 - Et décorez de deux madeleines au parmesan.

Source :

- Recette du très jolis blog de "Mon amie Francine.com" de (des farine Francine).

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.