Tout dans cette recette n’est que parfums exaltants, bouquet de saveurs, festival de couleurs, et finesse.
Tout en elle n’est que le symbole, le condensé de cette belle Provence que j’aime tant.
Oignons rouges, filets de rougets et poivrons confits font ici très bon ménage, et sont tout simplement mis en scène sur un fond de pâte feuilleté, croustillante et friable à souhait.
Ce sera, je l’espère, votre tarte de l’été, … qu’une belle salade de mesclun viendra parfaire.
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 12 filets de rouget
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivre jaune
- 2 gousses d’ail
- huile d’olive
- 1 bonne pincé de piment d’Espelette
- 1 bonne pincée d’origan
- sel et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 210°.
Rincez, essuyez les poivrons.
Sur une feuille de papier d’aluminium, déposez les légumes et les gousses d’ail avec leur peau.
Enfournez-les durant 35 à 40 mn environ, jusqu’à ce que la peau des poivrons noircisse.
Pendant ce temps, pelez, émincez très finement les oignons rouges avant de les faire revenir dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive.
Pelez les poivrons, ôtez le pédoncule, retirez toutes les graines, ainsi que les membranes blanches. Récupérez les pulpes des gousses d’ail en appuyant tout simplement dessus.
Coupez la chair des poivrons en lanières, dans le sens de la longueur. Réservez le tout.
Levez les filets des rougets, recto / verso.
Coupez en biais les parties rouges (et amères) des filets ; à l’aide d’une pince, retirez les arêtes. Pour les trouver, passez simplement le doigt sur la chair.
Coupez chaque filet en deux, dans le sens de la longueur. Salez, poivrez-les.
Déroulez la pâte feuilletée. Piquez son fond avec les dents d’une fourchette.
Nappez le fond de tarte d’oignons rouges confit, avant de déposer tout autour, les lanières de poivrons avec un peu d’ail confit, en partant de l’extérieur vers l’intérieur, en dégradant les couleurs, du rouge à l’orange.
Insérez ensuite entre les lanières de poivrons, les filets de rouget.
Saupoudrez le tout de piment d’Espelette, d’origan. Versez un fin filet d’huile d’olive.
Enfournez la tarte durant 35 mn environ.
Savourez aussitôt.
Suggestions :
Et si l’on rajoutait des câpres dans la recette ? Si l’on nappez le fond de tapenade d’olives ?
Ça vous plait ?
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