Fiche technique : Cabillaud aux coquillages
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients- cabillaud : 600 g
- chorizo portugais (chouriço) : 1/2
- palourdes : 12
- pommes de terre rattes : 500 g
- gros oignons : 2
- ail : 2 gousses
- olives violettes : 100 g
- vin blanc sec : 10 cl
- huile d'olive : 2 cuillerées à soupe
- coriandre : 1 petit bouquet
- sel, poivre du moulin :
Préparation
Difficulté :
Lavez les pommes de terre et émincez-les, sans les éplucher, en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. Pelez les oignons, coupez-les en rondelles de 0,5 cm. Effeuillez la coriandre.
Tapissez le fond de la cocotte d’oignon et étalez une couche de pommes de terre. Parsemez de copeaux d’ail et ajoutez un tiers de coriandre. Mouillez avec le vin blanc et l’huile. Salez légèrement.
Mettez le cabillaud dans la cocotte. Déposez autour en les alternant, les palourdes dégorgées et les rondelles de chouriço. Éparpillez la moitié de la coriandre restante. Poivrez.
Mettez le couvercle et faites cuire 15 minutes à feu très vif (10 minutes avec un wok).
Ôtez le couvercle, parsemez le reste de coriandre et apportez la cocotte sur la table.
Servez et dégustez immédiatement.
Source : Magazine Régal