Panzanella aux deux haricots

Une salade vegan complète d'inspiration toscane.

Idéale pour utiliser un reste de vieux pain, la panzanella est une salade incontournable de l'été. Avec de bonnes tomates juteuses, en pleine saison, elle est encore meilleure. Traditionnellement préparée avec simplement du pain, des tomates et du concombre, je l'ai revisité pour en faire une salade végan complète avec des haricots verts, des haricots aux " yeux noirs " et de bonnes câpres de Crète.

Ingrédients :
Pour 2 personnes
150 g de haricots verts fins équeutés
150 g de haricots " yeux noirs " cuits (ou de haricots blanc)
100 g de pain de campagne un peu rassis
250 g de tomates mûres
20 g de bonnes câpres (meilleures elles seront, meilleure sera votre salade !)
20 g d'oignon rouge (ou blanc)
1 CS de vinaigre de vin rouge
2 CS d'huile d'olive
5 grandes feuilles de basilic frais
Sel
Poivre

Recette :
- Faire bouillir un grand volume d'eau salée pour la cuisson des haricots verts. Laver les haricots et les plonger dans l'eau. Laisser cuire entre 12 et 15 minutes à couvert.
- Rincer les haricots " yeux noirs " s'il sont en conserve et égoutter.
- Couper le pain en cubes. S'il est trop dur, le passer au four quelques minutes à 180 degrés et le couper rapidement.
- Laver les tomates et les couper en cubes.
- Rincer les câpres et les égoutter.
- Emincer l'oignon.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et l'huile d'olive.
- Egoutter les haricots verts et les passer sous l'eau froide dès qu'ils sont cuits. Egoutter de nouveau.
- Mélanger tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette selon votre goût (si vous n'êtes pas très vinaigrette, ne mettez pas tout !). Saler, poivrer et bien mélanger.
- Garder à température ambiante au moins une demi-heure. (Au réfrigérateur s'il fait très chaud).
- Avant de servir, ciseler le basilic et l'ajouter à la salade.