Fiche technique : La compote de bœuf à l'anchois
Pour : 6 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 3 h Ingrédients- aiguillette de boeuf : 1 kg 200
- oignons : 6
- ail : 6 gousses
- persil : 1 petit bouquet
- tomates : 600 g
- anchois à l'huile d'olive : 125 g
- thym :
- corbières rouge : 50 cl
- sel, poivre du moulin :
- huile d'olive :
Préparation
Le mariage du bœuf et de l’anchois est classique, ce dernier faisant office de condiment. Dans ce cas, veillez à l’assaisonnement.
Difficulté :
Détaillez le morceau de viande en tranches fines et régulières. Vous pouvez demander au boucher de faire cette opération pour vous. Pelez et émincez les oignons. pelez les gousses d’ail et écrasez-les. Lavez le persil, épongez les feuilles et ciselez-les. Ébouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en deux, retirez les graines et concassez grossièrement la pulpe. Épongez les anchois et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajoutez progressivement les oignons et faites-les cuire doucement en remuant pendant 30 petits minutes pour les réduire en compote. Retirez le poêlon du feu. Versez une couche de cette préparation dans le fond d’une cocotte en fonte.
Remplissez la cocotte en alternant les tranches de viande, les oignons et les tomates, sur trois couches ; ajoutez au fur et à mesure le persil , l’ail et les anchois et poudrez de temps en temps de thym. Terminez par les tomates, salez modérément et poivrez, puis versez doucement le vin. Couvrez et mettez la cocotte dans le four à 180 °C pendant 2 heures 30. Servez très chaud.
Comme accompagnement, vous pouvez proposer du riz nature un peu croquant ou des pommes de terre sautées, pour faire un contraste avec la viande réduite en compote.
Source : Les Cuisines Régionales de France