Sauce à l'Estragon

 Sauces à Base de Légumes
Préparation : 20 minutes  
Difficulté :  1
Cuisson : 30 minutes
Coût :  1  
 
Ingrédients 
 
30 g d'estragon
150 g d'épinards 
15 cl de fond de volaille
25 g de beurre 
Sel, poivre (QS)
Progression de la Recette
Cuire les épinards dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 3 minutes et les plonger dans l'eau froide immédiatement.
Faire de même avec l'estragon pendant 1 minute.
Faire bouillir le fond de volaille avec l'estragon et laisser réduire à 2 cuil. à soupe. Ajouter les épinards et filtrer à travers un chinois en foulant les herbes.
Incorporer dans le jus recueilli les 25 g de beurre en fouettant. - D'autres recettes sur http://40000recettes.blogspot.com