Tian Provençal de Légumes au Fromage de Chèvre et Mesclun de Salade aux Amandes Torréfiées.
Par Nadji
Je pense que nous avons tous, un jour ou l’autre, dormi dans un hôtel ou mangé dans un restaurant Campanile.Le mois dernier, j’ai eu le plaisir de tester la nouvelle carte Printemps/Été concoctée en partenariat avec le chef étoilé Philippe Renard, ambassadeur de la gastronomie française, dans laquelle l’on retrouve son goût pour les traditions revisitées. Une carte privilégiant le made in France, le respect des saisons et donnant la part belle aux produits de terroir.Parmi tous les plats proposés et dégustés sur place, j’ai eu le coup de foudre pour un gratin de légumes et le chef avait gentiment accepté de nous donner la recette. Ce tian Provençal de légumes (courgettes, aubergines, oignons et tomates) au fromage de chèvre est délicieux, en plus d’être très facile à préparer.Je l’ai accompagné d’une sauce tomates maison qui n’est pas très rouge sur la photo car j’ai utilisé un mélange de tomates de couleur rouge, jaune, oranger et verte.Pour la cuisson, j’ai utilisé l’huile d’olive Puget la Verte Puissante au goût puissant et généreux. Son caractère corsé se marie parfaitement aux légumes crus et cuits.J’ai suivi les conseils du chef et j’ai servi le Tian avec une salade Mesclun mais vous pouvez opter pour une salade verte de votre choix.