Salade tiède d’aubergines à ma façon

Cette recette tiède d’aubergines existe quasiment depuis que je vis dans l’Océan Indien…. ici l’aubergine est un légume quasi permanent sur les étals de nos Bouénis ; alors après la moussaka, l’aubergine à la parmigiana, le gratin et le clafoutis…… pfffff !

lors de mes étés français j’en ai toujours au frigidaire pour les picnics impromptus et….. je pense que ma recette a trouvé quelques afficionados lors du mariage de la belle Lulu 😉

Vous avez besoin

3 ou 4 aubergines moyennes

3 échalotes

3 grains d’ail

5 cuillères à soupe d’eau

2 cuillères à soupe de sucre brun

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 poignée de raisins secs

3 cuillères à soupe de câpres

1 poignée d’olives dénoyautées

1 poignée de pistaches torréfiées

25 cl d’huile d’olive

3 cuillères à soupe de soyo kikomman

1 cuillère à soupe de piment fort 

à la réflexion, il manque bien 10 mn de cuisson à ces aubergines…. ou bien j’étais pressée et les ait utilisées immédiatement ! ;)

laver soigneusement les aubergines et tranchez-les sans les éplucher ; déposez-les sur une plaque du four et enfournez pour 20 mn th 190°C ; laissez refroidir tranquillement dans le four ;

pendant ce temps, épluchez et émincez les échalotes et l’ail ; versez dans une petite casserole et ajouter 5 cuillères d’eau du robinet ; rajoutez le sucre, le vinaigre, la sauce soja, le piment et amenez tranquillement à ébullition pendant 2mn puis éteignez ; ajoutez le piment d’Espelette, les raisins gonflés dans de l’eau bouillante et les câpres ;

versez les aubergines dans un contenant qui se ferme bien ; rajoutez la petite sauce que vous venez de réaliser ; l’huile d’olive, vous n’oubliez pas ?

fermez le couvercle et remuez l’ensemble en secouant vigoureusement ; naturellement, plus cette préparation marine, meilleure elle est…..l’an passé il m’est arrivé de la préparer pour 50 personnes et 10 kg d’aubergines ; cette savoureuse salade est restée une semaine dans le frigidaire ; je lui rendais régulièrement visite pour m’assurer que tout allait bien ; au bout d’une semaine les parfums avaient « maturés », l’ensemble était quasiment confit…..

torréfiez les pistaches 5 mn à 150°C au four ou bien dans un récipient à fond épais sur feu vif ; les mélanger juste avant la dégustation sans quoi elles perdraient de leur croquant ;

ici, les aubergines servies en « picnic sur canapé » accompagnaient les gressins de Lili, un autre des classiques de la maison ;

ils aiment tous ça…….n’est-ce-pas Lulu, Marie-Lise, Jean Michel, Alex, Hugues, Jean François, Brigitte, Didier, François, Bernadette, Manène, Fred, Véronique, Alexis, Danièle….. et les autres ! 

Print PDF