![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). Arancini](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-tMJUMH.jpeg)
Pour : 20 arancinis
Préparation : 1 heure 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
Pour le riz :
- 1 kg de riz pour risotto (type Gallo)
- 2 litres 1/2 d'eau
- 3 cubes de bouillon de poulet ou boeuf
- 2 capsules de safran
- 50 gr de parmesan
- 50 gr beurre
Pour la sauce bolognaise :
- 300 gr de hachis porc et boeuf
- 1 oignon
- 1 boîtes de passata de 400 gr
- 1 boîtes de concentré de tomates de 70 gr
- 1 à 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 2 poignées de petits pois (frais ou surgelés)
- eau
- sel - poivre
Pour la farce :
- 1 tranche de jambon de 5 mm
- 2 boules de mozzarella
- 2 oeufs
un peu de farine
de l'eau
chapelure
Préparation :
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- La veille : faites bouillir l'eau, les cubes de bouillons, le safran (à cette étape je goute pour voir si je doit saler ou pas "les cubes étant déja salé").
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- Ajoutez le riz et laissez cuire pendant +/- 10 minutes, surveillez en mélangeant de temps en temps.
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- Aprés +/- 10 minutes de cuisson il ne doit presque plus rester d'eau, ajoutez le beurre, le parmesan et mélangez.
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- Préparez la sauce bolognaise : épluchez et coupez l'oignon en petits dés de 1 cm .
- Epluchez, lavez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm.
- Lavez, nettoyez et coupez le céleri en petits morceaux de 1cm.
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- Dans une cocotte faites revenir le hachis dans le beurre et l'huile.
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- Quand la viande commence à dorer ajoutez l'oignon et laissez cuire encore un peu,
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(les oignons doivent devenir transparent), et la viande bien dorer.
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- Ajoutez le concentré de tomate, la passata, l'eau (couvrir), le sel et le poivre,
ajoutez également les petits pois, la carottes et le céleri.
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- Laissez cuire jusqu'à évaporation presque complète de l'eau et laissez refroidir jusqu'au lendemain au réfrigérateur.
- Cuire les oeufs dur.
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- Le jour même : coupez les oeufs dur en dés de 5 mm.
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- Coupez les boules de mozzarella en petits dés d'1cm.
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- Coupez la tranche de jambon en petits dés de 5 mm.
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- Prenez un peu de riz dans le creux de votre main et faites-y un trous.
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- Mettez-y un peu de jambon,
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- un peu de mozzarella,
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d'1 cuillère à café de sauce bolognaise,
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et quelques morceaux d'oeufs dur.
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![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). CIMG3577](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-vmeazs.jpeg)
- Et fermez avec la même quantité de riz que précédement, puis la roulez de facon à lui donnez la forme d'une boulette bien serrée; recommencez jusqu'à épuisement de tous les ingrédients.
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- Faites un mélange de farine et eau (pour les quantités je fait à l'oeil), le mélange doit avoir la consistance d'une pâte à crèpes et enduisez chaque boulettes de riz de ce mélange.
![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). CIMG3579](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-BqgwWb.jpeg)
- Sur un plat mettre une bonne couche de chapelure, déposez-y les boulettes de riz (par 4 ou 6) enduite du mélange farine/eau et roulez-les dans la chapelure, elles doivent étre bien panée.
![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). CIMG3580](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-YCJr9K.jpeg)
- Une fois les boulettes de riz panée faites les cuire à la friture à 180 ° C (par 4 ou 5 à la fois),
![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). CIMG3262](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-j7BW_L.jpeg)
elles doivent prendre une belle couleur dorée, égouttez-les sur de l'essuie-tout.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaitez un bon appétit.
Variante :
- Vous pouvez remplacer le sauce bolognaise par de la sauce béchamel ou faire moitié béchamel et moitié bolognaise, dans ce cas je donne une forme allongée à mes arancinis béchamel.
Source :
- J'aimerais remercier ma petite voisine sicilienne qui habite au-dessus de chez moi et qui ma transmis cette très bonne recette, merci mille fois Pasqua pour cette très bonne recette.
![ARANCINI (BOULETTE DE RIZ FARCIE A L'ITALIENNE). Bon appétit miam](http://media.paperblog.fr/i/812/8121190/arancini-boulette-riz-farcie-litalienne-L-oKdkTV.gif)
Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.