Huîtres chaudes aux pousses d’épinard, piment d’Espelette

Fiche technique : Huîtres chaudes aux pousses d'épinard, piment d'Espelette

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients

• huîtres de claires (n°2) : 24
• jeunes pousses d'épinards : 250 g
• crème fraîche : 20 cl
• beurre : 40 g
• tomate : 1 grosse
• sel, :
• piment d'Espelette : 1 pincée

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Triez, équeutez et lavez les pousses d’épinards. Épongez-les et hachez-les. Préchauffez le four à th-8 (240°C).

Ouvrez les huîtres, décoquillez-les, puis faites-les glisser dans une sauteuse.. Pendant ces opérations, récupérez l’eau des huîtres, filtrez-la et mettez-la dans la sauteuse.

Mettez la sauteuse sur doux, portez à ébullition et retirez aussitôt du feu. Posez les coquilles dans un plat à four rempli de gros sel et placez une huître dans chaque coquille.

Ébouillantez, pelez et épépinez la tomate, taillez-la en brunoise (petits dés). Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards, faites cuire 2 à 3 minutes en tournant, versez l’eau de cuisson des huîtres, la crème, le sel (peu) et le piment d’Espelette, laissez cuire 3 minutes puis répartissez ce mélange sur les huîtres.

Disposez les dés de tomate sur les huîtres. Glissez le plat au four, laissez chauffer 2 minutes et servez aussitôt.