Rouleaux d’été aux gambas bio et pensées sauvages

Si tu es mordue de cuisine asiatique et de fruits de mer, tu vas adorer nos rouleaux d'été aux gambas bio & pensées sauvages. Cette recette originale, légère et fraîche tombe à pic les jours où tu as envie d'impressionner les amis ou la famille. Ce qu'on adore, c'est son côté gourmand/croquant qui ne laissera pas indifférent sur les tables d'été ou dans les paniers de pique-nique...

On fait comme les grands chefs, on s'équipe !

• 1 bon couteau
• 1 planche à découper
• 2 grandes assiettes rondes

Pour une recette pour 4 personnes en plat principale ou pour un pique-nique, il faut :

• 16 gambas bio entières crues (on te recommande celles de Food4Good qui sont vendus exclusivement au rayon surgelé des magasins bio* en France et en Belgique)
• 8 galettes de riz
• 16 fleurs de pensée de qualité alimentaire* (+ 16 pour le dressage)
• 4 grosses carottes bio
• 2 concombres bio
• 75 g de graines germées bio de votre choix
• 6 cuillères à soupe de noix de cajou non salées
• 1 bouquet de menthe bio
• 1 bouquet de coriandre bio
• 1 bouquet de fines herbes bio
• 2 citrons verts bio
• Huile de noisette bio
• Velours de balsamique
• Moutarde à l'ancienne bio

*Nous réalisons cette recette avec les gambas de la marque FOOD4GOOD. On aime bien le goût des " vraies " bonnes choses et c'est le cas avec les vraies Gambas bio FOOD4GOOD. Liste des points de vente sur : www.food4good.fr

C'est parti pour la recette !

Tout d'abord, il faut préparer les gambas :

1 - Laisse décongeler les gambas environ 12 heures au réfrigérateur avant cuisson.

2 - Fais les cuire 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

3 - Décortique-les entièrement puis coupe-les en 2 dans le sens de la longueur. Réserve au frais.

Ensuite, place aux rouleaux :

1 - Coupe en petits bâtonnets les carottes et les concombres.

2 - Lave la menthe, la coriandre et les fines herbes.

3 - Concasse grossièrement les noix de cajou.

4 - Prépare la chair des deux citrons verts en brunoise.

5 - Dans une grande assiette ronde verse un peu d'eau chaude. Mets une feuille de riz à tremper jusqu'à ce qu'elle soit molle. Egoutte-la puis dispose-la sur une seconde grande assiette.

6 - Pose 2 demi-gambas, quelques feuilles de menthe et de coriandre, quelques bâtonnets de carottes et de concombre, une petite poignée de graines germées, un peu de brunoise de citron vert, 4 fleurs de pensée et quelques noix de cajou concassées. Termine par 2 demi-gambas.

7 - Roule en serrant tout en rentrant les bords au fur et à mesure. Répète l'opération pour les 7 autres galettes.

Préparation de la vinaigrette

On assaisonne le tout d'une vinaigrette maison :

Dans un bol mélange 2 cuillères à café de moutarde, 6 cuillères à soupe d'huile de noisette et 3 cuillères à soupe de velours de balsamique.

Coupe en deux les rouleaux. Dispose 4 par assiette et termine par l'ajout d'une fleur de pensée sur chaque moitié. Ajoute dans chacune des assiettes un petit ramequin avec de la sauce vinaigrette.