Petit bavarois poire/caramel

J’ai fais ces petits bavarois pour notre dessert d’hier, c’est bien frais, en cette saison c’est parfait !
Il est composé d’une mousse de poire, un glaçage au caramel et de brisure de spéculoos sur les bords.
J’ai également fais des insert coulant au caramel, que j’ai oublié de mettre ..

Mousse au poire

Ingrédients :

• 200 ml de crème entière liquide
• 200 gr de poire ( en sirop pour moi )
• 20 gr de sucre
• 1 feuille et demi de gélatine

Préparation :

1. Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Mixer les poire afin d’obtenir une purée.
3. Prendre 1 cas de cette purée et la faire chauffer dans une casserole sur feu doux.
4. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour l’incorporer.
5. Débarrasser dans un récipient froid et mélanger avec le reste de la purée. Réserver de côté.
6. Monter la crème en chantilly avec le sucre.
7. Une fois la chantilly bien ferme ajouter en une seule fois la purée, fouettez quelques secondes afin d’homogénéiser le tout.
8. Mettre dans une poche à douille muni d’une douille ronde et remplir les cavités du moule avec ( ici le moule STONE de silkomart ) .
9. Placer au congélateur 4h minimum ( une nuit de préférence ) .

Glaçage caramel 

Ingrédients :

• 175 gr de sucre
• 175 gr d’eau
• 150 gr de crème liquide
• 12 gr de maïzena
• 8 gr de gélatine

Préparation :

1. Placer la gélatine dans un bol d’eau froide.
2. Faire un caramel sec en mettant le sucre dans une casserole sur feu doux.
3. Une fois le sucre bien fondu et avec une belle couleur caramel retirer du feu.
4. Prélever un peu d’eau du total et la mélanger avec la maïzena.
5. Faite bouillir le reste d’eau au micro onde et la verser sur le caramel pour le décuire ( ATTENTION Aux Éclaboussures !! )
6. Une fois le caramel bien liquide, ajouter le mélange avec la maïzena et remettre sur le feu environ 2 min.
7. Retirer du feu ( encore ) et ajouter la crème d’un seul coup puis la gélatine essorée. Bien mélanger le tout.
8. Placer au frais afin que le mélange fige un peu. Ce glaçage s’utilise liquide, il faut passer 2 ou 3 couches afin d’obtenir un résultat satisfaisant.
9. Je vous déconseille de l’utiliser trop épais, il auras une consistance de crème dessert et seras trop gélatineux, formant une couche trop épaisse sur le gâteau dénaturant ainsi ses saveurs.

 

Montage

• Sortir les bavarois un part un pour les glacer afin que les autres ne décongèle pas entre temps.
• Disposer votre gâteau sur un petit verre à thé et le glacer à l’aide d’une louche.
• Passer une couche, attendez un peu et versez-en une autre.
• En fonction du résultat, ajoutez-en une supplémentaire .
• Ajouter un peu de brisure de spéculoos sur les bords.
• Placer au frais environ 30 min pour une décongélation total puis déguster !