Je ne sais pas si l’on trouve encore de la rhubarbe en France mais en tout cas en Angleterre la saison bat son plein. Chaque semaine, j’attends impatiemment mon petit bouquet de rhubarbe dans mon panier amap . Confiture, tarte, compote, la rhubarbe se décline de mille et une façons, mais ma recette favorite reste ce moelleux amande- rhubarbe .
C’est toujours un plaisir de le réaliser, avec son petit goût acidulé dont petits et grands raffolent.
********RECETTE********
Moelleux amande-rhubarbe
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 à 40 minutes
Ingrédients :
- 110 gr de farine de riz
- 60 gr d’amande en poudre
- 40 gr de fécule de maïs ( maizena)
- 90 gr + 10 gr de sucre complet OU de sucre de coco
- 60 ml d’huile au goût neutre
- 2 oeufs
- 150 ml d’eau OU de lait végétal
- 2 gr de bicarbonate de soude OU de levure chimique
- amande éffillées (pour la décoration)
Compotée de rhubarbe:
- 250 gr de rhubarbe coupée en tronçons
- 70 ml d’eau
- 50 gr de sucre complet OU sucre de coco
Préparation :
- Préchauffer le four à 175 °.
- Dans une casserole, verser les ingrédients de la compotée de rhubarbe.
- Couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 5 minutes où jusqu’à ce que la rhubarbe soit bien molle et commence à légèrement accrocher aux parois de la casserole. Retirer du feu et mixer. Réserver.
- Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige bien ferme avec 10 gr de sucre. Réserver
- Dans un bol mélanger, les jaunes, l’huile, la farine, la fécule, l’amande en poudre, le sucre, l’eau, le bicarbonate et la compotée de rhubarbe.
- Ajouter délicatement les blancs montés en neige à la pâte à gâteau. Ne pas trop mélanger afin que les blancs ne retombent pas.
- Dans un moule beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson, verser la préparation.
- Parsemer d’amandes effilées sur tout le gâteau.
- Enfourner 30 à 40 minutes.
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