Charlotte royale à l'abricot

Dimanche, on fêtait la fête des papas dans la famille de n'amoureux. J'ai proposé de faire le dessert ;-) Je voulais un dessert frais et léger avec des fruits de saison. J'ai opté pour une charlotte royale à l'abricot. Une charlotte royale c'est comme une charlotte sauf que les biscuits à la cuillère sont remplacés par de la génoise. Au final la charlotte a un look différent mais on reste dans l'esprit "mousse" & "biscuit moelleux".   Par ailleurs je ne voulais pas qu'elle soit trop épaisse pour ne pas avoir à mettre une couche de biscuits au milieu, je l'ai donc réalisé dans un petit moule.

Pour 6/8 personnes : Génoise : 3 œufs, 90g de sucre, 75 g de farine, 1/2 cc de levure Mousse bavaroise : 250 g de purée d'abricot, 2 cs de sucre, 125 g de crème liquide entière, 125 g de crème anglaise*, 2.5 feuilles de gélatine (soit 5 g) Confiture d'abricots
Génoise :

• Préchauffer le four à 160°C.
• Séparer les blancs des jaunes des œufs . Battre les blancs en neige avec 30 g de sucre.
• Fouetter les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la moitié de la farine puis incorporer délicatement les blancs à l'aide d'une Maryse. Mélanger ensuite le reste de la farine.
• Etaler la pâte dans un moule à rebord ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson en un rectangle d'environ 30*40 cm.
• Faire cuire 10/12 min. Dès la fin de cuisson, sortir la génoise du four puis la démouler sur un torchon humide et propre et rouler le tout serré (on roule le plus long côté) afin de donner la forme à la génoise. Laisser refroidir complètement.

Mousse :

• Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Faire chauffer la purée d'abricots avec le sucre. Quand elle est bien chaude, enlever du feu et ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger.
• Mélanger la purée d'abricots et la crème anglaise.
• Fouetter la crème liquide en chantilly bien fermer et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
 

Montage :

• Déposer du papier film dans un saladier pas trop évasé.
• Dérouler délicatement la génoise, la tartiner de confiture d'abricots puis ré-enrouler le tout bien serré. Découper des tronçons d'1/2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le saladier pour en tapisser le fond. Attention il faut en garder pour "fermer" la charlotte.
• Verser la mousse dans le saladier sur les rouleaux de génoise, tasser et lisser. Répartir le reste des tronçons de génoise sur la mousse pour "fermer" la charlotte. Filmer et laisser prendre au frais au moins une nuit.
• Le lendemain démouler la charlotte sur un plat en s'aidant du film.

L'abricot peut être remplacé par n'importe quel fruit. On peut préparer l'ensemble quelques jours en avance en laissant prendre au congélateur. Compter une dizaine d'heures au frigo pour la décongélation.   * J'ai fait une crème anglaise maison mais si vous avez la flemme ou si le temps vous manque ça marche aussi avec une brique du commerce...