Les haricots à la bourguignonne

Fiche technique : Les haricots à la bourguignonne

Pour : 4 personnesTemps de préparation : min Temps de cuisson : 2 h Ingrédients

• haricots rouges secs : 500 g
• oignon : 1
• clous de girofle : 2
• ail : 1 gousse
• branches de céleri : 2
• vin rouge : 70 cl
• bouquet garni : 1
• lard maigre fumé : 300 g
• crème fraîche : 1 cuillère à soupe
• beurre : 20 g
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Mettez les haricots dans une marmite, couvrez-les largement d’eau froide et laissez tremper pendant 2 heures. Pendant ce temps, pelez l’oignon et piquez-le de clous de girofle ; pelez les gousses d’ail ; lavez et parez les branches de céleri.

Égouttez les haricots rouges. Remettez-les dans la marmite, ajoutez le vin rouge et complétez avec suffisamment d’eau froide pour qu’ils soient largement couverts.

Portez doucement à ébullition, écumez, salez et poivrez. ajoutez alors l’oignon piqué, les gousses d’ail entières, les tronçons de céleri et le bouquet garni. Placez le morceau de lard au milieu des haricots. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.

Égouttez  les haricots avec une écumoire, retirez toute la garniture aromatique et mettez le lard à part.

Versez les haricots dans un plat de service creux bien chaud. Mélangez 2 cuillerées à soupe de la cuisson avec la crème fraîche et versez le tout sur les haricots. Mélangez. Détaillez le lard en morceaux. Faites-les rissoler. Quand ils sont bien croustillants, ajoutez-les aux haricots. Mélangez rapidement et servez.

Source : Les Cuisines Régionales de France