Peasadillas (Quesadillas de petits pois à la menthe)

Ne cherchez pas dans le dictionnaire : le nom Peasadilla est une pure invention de ma part, un clin d'oeil aux Quesadillas de la cuisine mexicaine et tex-mex. Ici, point de "queso", point de fromage, mais plutôt de jolis petits pois, tendres, doux et au vert si vif. La menthe apporte une note anglaise et rafraîchissante. Les Peasadillas se dégustent de préférence chauds, même s'ils sont également délicieux froids. Ils s'emportent facilement en pique-nique ou au bureau et peuvent être congelés. On pourra les accompagner d'une salade composée ou d'une soupe, par exemple la soupe Panais-Quinoa (recette prochaine !). Ingrédients pour 8 peasadillas

• 8 galettes "tortillas"
• 900 g de petits pois écossés, frais ou surgelés
• 1 oignon blond
• 2 cuillères à soupe de farine de maïs ou de blé
• 10 feuilles de menthe
• 10 cl de crème liquide végétale
• Sel, poivre
• Facultatif : 2 piments rouges frais, de force moyenne
• Huile d'olive pour la cuisson

Préparation 1. Dans une casserole, couvrir les petits pois d'eau salée. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 4-5 minutes. Égoutter puis laisser refroidir (pour accélérer le refroidissement, on peut rincer les petits pois à l'eau froide). 2. Peler et couper grossièrement l'oignon en morceaux. 3. Réserver 15 cl de petits pois dans un petit bol. Mettre le reste dans le bol d'un mixer avec l'oignon et la crème liquide. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse. Ajouter la farine, poivrer à votre convenance. Mixer une dernière fois. 4. Dans un saladier, ajouter à la pâte les petits pois entiers réservés, la menthe hachée et éventuellement les piments évidés et hachés. Mélanger à la cuillère. 5. Sur une assiette, poser une tortilla. Étaler deux grosses cuillères de pâte sur une moitié de la tortilla. Replier le second côté de la tortilla sur la garniture. Garnir ainsi toutes les tortillas. 6. Faire dorer les peasadillas dans une poêle huilée quelques minutes de chaque côté.

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