Pour commencer, désaler les olives une 10aine de mn dans de l'eau bouillante, égoutter et réserver.
Dans un fait-tout, faire chauffer à feu doux l'huile de tournesol et d'olive, puis revenir les oignons et les 2 gousses d'ail hachées.
Rajouter les pilons de poulet et les faire revenir sur chaque côté jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Verser les épices, saler et poivrer, rajouter les feuilles de laurier et bien mélanger la préparation, couvrir d'eau les pilons de poulet et laisser cuire pendant 30mn à feu doux.
Ajouter les champignons émincées à la cuisson et laisser cuire pendant 10mn, verser par dessus les olives bien remuer le tout et laisser cuire en veillant que la sauce soit réduit.
Une fois drésser dans un plat, parsemer de coriandre et persil hachées.
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