Unagi, cette anguille japonaise qui en dit long !

www.lyon-japon.com vous invite à parler des UNAGI, les anguilles japonaises, ces poissons longiformes très difficiles à tenir en main, mais par contre très faciles à prononcer en japonais ! C'est surtout dans l'assiette ou le bol que celles-ci vont nous intéresser car c'est un des plats essentiels à connaître quant à la gastronomie japonaise. Les anguilles sont un mets très prisé au Japon ! La cuisine japonaise les présente habituellement sous la forme grillée et elles sont dégustées avec du bon riz bien sûr. Les anguilles, UNAGI, sont beaucoup plus appréciées dans la région du kantô, même si on en consomme dans toutes les régions du pays, dont celle  du Kansai. Pour les gourmets et les amateurs d'anguilles, vous découvrirez que pour la plupart des japonais, elles sont meilleures dans le Kantô, car elles y sont préparées différemment. Mais avant de parler de leur préparation, les anguilles qui seront choisies par le restaurant feront d'abord toute la différence, tant au niveau prix qu'au niveau goût ! Les restos très bon marché, utiliseront des anguillesimportées de Chine, sans trop de certification sur leur origine exacte, elle seront bien entendu de très modeste qualité. Si vous êtes au Japon, nous vous conseillons de vous renseigner sur un bon restaurant d'anguilles, qui s'approvisionne en anguilles japonaises (pour la plupart c'est bien sûr le cas). La majorité des restaurants utiliseront des anguilles d'élevage du pays. L'élevage des anguilles est très réglementé au Japon et la qualité s'en ressent. Pour ceux qui ont un peu plus les moyens, le must sera de choisir un plat avec des anguilles japonaises sauvages, qui sont bien évidemment et de loin, les plus goûteuses. Les anguilles y sont préparées et cuisinées de manières différentes dans le Kantô (Tokyo) et le Kansai (Osaka), et, beaucoup de Japonais qui connaissent bien les deux régions préfèrent les anguilles que l'on trouve à Tokyo. D'abord, dans le Kansai, les anguilles sont coupées côté ventre, alors que dans le Kantô, côté dos. Une rumeur dit que dans la région d'Edo, l'ancienne Tokyo, née dans la tradition des guerriers samouraï, on coupait les anguilles côté dos, car couper le ventre représentait le cérémonial du Seppuku (harakiri). Dans le Kantô, avant de faire griller les anguilles, elles sont d'abord préparées à la vapeur, alors que dans le Kansai, elles sont directement grillées.
Vous connaissez maintenant les principales caractéristiques et différences de préparation des UNAGI japonaises, mais à vous de voir ou plutôt de goûter afin de vous faire votre propre opinion ! 
Vocabulaire :
ANGUILLES : UNAGI / écriture japonaise : 鰻（うなぎ）
Eric R.
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