Bouquet d’asperges vertes aux oeufs de saumon

Fiche technique : Bouquet d'asperges vertes aux oeufs de saumon

Pour : 6 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• asperges vertes : 2 kg
• oeufs de saumon (kéta) : 60 g
• beurre : 75 g
• vinaigre de vin : 1 cuillerée à café
• ciboulette :
• oeufs : 6
• sel, poivre :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Pelez les asperges et retirez la partie dure des queues. Rincez-les et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes dans de l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’elles soient cuites « al dente ». Pendant ce temps, faites bouillir de l’eau dans une sauteuse et ajoutez le vinaigre de vin.

Égouttez les asperges et faites-les revenir à la poêle dans le beurre chaud. Poivrez-les et réservez-les au chaud sur feu doux.

Cassez les oeufs l’un après l’autre dans une louche et plongez-les dans l’eau frémissante. Laissez cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que le blanc devienne opaque.

Sortez-les à l’aide d’une écumoire, posez-les sur un linge et parez-les.

Répartissez les asperges sans des assiettes chaudes avec les oeufs pochés, puis parsemez d’œufs de saumon et de ciboulette.

Servez aussitôt