Salade de quinoa au poulet et légumes croquants

Une bonne salade équilibrée, un plat complet parfait pour le midi! Ingrédients pour 4 personnes

• 4 escalopes de poulet
• 300g de quinoa
• 1 courgette
• 2 petites tomates
• 1/2 poivron rouge
• 1/2 poivron vert
• 1 oignon doux
• 1 cuill. à café de vinaigre balsamique
• huile d'olive
• fleur de sel
• poivre
• 1 petit bouquet de persil

Préparation :

Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir.Ciseler le persil.Couper ensuite les escalopes en lamelles. - Rincer le quinoa à l'eau froide.
Verser le quinoa dans une casserole, le couvrir largement d'eau, faire cuire 10 minutes environ, égoutter et laisser refroidir.
- Couper la courgette en 4 dans le sens de la longueur, retirer les graines et couper en brunoise.
Couper les poivrons en petits dés.
Faire revenir les poivrons et la courgette dans une sauteuse, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant une dizaine de minutes (les légumes doivent être encore légèrement croquants).
Peler et émincer l'oignon. Couper les tomates en dés, en ôtant les pépins.
- Faire cuire les escalopes de poulet sur le grill (ou dans une poêle anti-adhésive) jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saler avec la fleur de sel, ajouter le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, poivrer. Mélanger.
- Dans un saladier, mettre le quinoa refroidi, les poivrons et courgettes, tomates oignons, le persil ciselé. Ajouter les lanières de poulet grillées, mélanger et servir.