Fiche technique : Artichauts poivrade en aigre-doux
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients- artichauts poivrade : 12
- oignon : 1 gros
- câpres : 2 cuillerées à soupe
- ail : 3 gousses
- miel liquide : 2 cuillerées à soupe
- huile d'olive : 5 cuillerées à soupe
- piment de Cayenne : 1 pointe de couteau
- sel, poivre moulu :
- vinaigre de vin : . 3 cuillerées à soupe
- farine : 1 cuillerée à soupe
Préparation
Difficulté :
Délayez la farine dans le vinaigre. Versez le tout dans un saladier d’eau froide.
Préparez les artichauts. Ôtez les feuilles de la base. Coupez-les en quatre dans le sens de la hauteur, éliminez le foin et plongez-les aussitôt dans le saladier d’eau vinaigrée pour éviter qu’ils noircissent.
Pelez l’oignon et l’ail et hachez-les très finement.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y fondre doucement le hachis d’ail et d’oignon, puis ajoutez les artichauts et le piment. Salez et poivrez à votre goût.
Ajoutez 10 cl d’eau bouillante, mettez un couvercle et laissez cuire doucement pendant 20 minutes environ. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et ajoutez les câpres et le miel.
Augmentez le feu et laissez cuire à découvert en mélangeant souvent. Le jus doit bien enrober les artichauts. Arrêtez la cuisson, versez le contenu de la cocotte dans un plat creux et gardez au réfrigérateur jusqu’au repas.
Dégustez bien frais.
Accompagnez d’un Bandol rouge.