Crumble de rhubarbe et betterave

J´ai beau adorer la rhubarbe, chaque année, je suis à la recherche d´idée pour la déguster autrement qu´en bête compote ou crumble nature (la tarte à la rhubarbe classique, avec de la crème, c´est pas trop mon truc). L´année dernière, je l´avais associé au vinaigre balsamique et découvert que l´on pouvait aussi la manger salée. Cette année je retourne dans le sucré et le crumble, mais en l´associant à la betterave rouge. Je ne sais pas trop comment l´idée de cette association m´est venue mais en tout cas, ces deux légumes (car la rhubarbe est un légume oui oui) vont très bien ensemble : la douceur de la betterave compense agréablement l´acidité de la rhubarbe. Et puis la couleur que cette racine donne à la compote vaut déjà son pesant d´or!
Pour 2 personnes :
Pour la croûte :

• 1 belle c. à s. de farine intégrale 
• 1 belle c. à s. de farine de souchet 
• 1 c. à s. de purée de noisette 
• 1 c. à s. de sucre (facultatif) 

 Pour la garniture :

• 2 tiges de rhubarbe 
• 1 petite betterave rouge crue*
• 1 à 2 c. à s. de sucre complet (selon l’acidité de la rhubarbe) 

* On peut aussi se servir d´une betterave cuite, mais le goût et la couleur seront moins intenses!
Quelques heures à l'avance, faire mariner la rhubarbe : peler la rhubarbe et la couper en petit tronçons. La placer dans un saladier avec 1 c. à s. de sucre. Mélanger pour bien enrober les morceaux et laisser mariner au moins 2 heures.
Préparer la garniture : Placer la rhubarbe marinée dans une petite casserole, avec son jus. Laver la betterave et la couper en tranches fines. Placer les tranches sur la rhubarbe et faire cuire à couvert une vingtaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps et vérifiant que la rhubarbe n’accroche pas. Au besoin, ajouter un peu d’eau.
Préparer la croûte : Dans un saladier, mélanger les deux farines et le sucre si vous en mettez. Ajouter la purée de noisette, sabler du bout des doigts. Au besoin, ajouter un peu d’eau pour obtenir un beau crumble. Vérifier que la compote de rhubarbe est assez sucrée à votre goût. Répartir dans un petit plat à four les tranches de betteraves et la purée de rhubarbe.
Parsemer de pâte à crumble et enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.
Déguster tiède ou froid, avec un peu de yaourt de soja.