Petite nage d’huîtres creuses au champagne et avruga

Par Hubjo @conseilresto

Fiche technique : Petite nage d'huîtres creuses au champagne et avruga

Pour : Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 12 min Ingrédients

Difficulté : 2 Stars (2 / 5)

Décoquiller les huîtres au-dessus d’un saladier pour en récupérer le jus, que vous filtrer.

Débarrasser-les de leurs impuretés, réserver .

Tailler les légumes en julienne, blanchir à l’eau bouillante salée, égoutter, faire suer dans du beurre

mousseux, réserver.

Dans une sauteuse mettre à réduire le champagne des 2/3, ajouter 2 cuillères a soupe de jus d’huîtres, puis ajouter la crème fleurette,

Y pocher quelques secondes les huîtres afin de les chauffer et non les cuire. Réserver.

Goûter, si c’est trop salé allonger d’un peu d’eau.

Ajouter alors les juliennes de légumes, puis vanner avec le restant du beurre. Poivrer du moulin.

Dresser les six huîtres réparties sur 4 assiettes, déposer dans chaque huître une cuillère de crème aux légumes.

Donner encore 1 ou 2 tours de moulin à poivre, décorer avec les oeufs d’avruga et quelques brins de cerfeuil.

Une création du chef Hubert