Échalotes « Prince de Bretagne » confites au miel, filets de rougets poêlés

Fiche technique : Échalotes

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Ingrédients

• échalotes : 540 g
• filets de rougets-barbets : 450 g
• vin blanc sec : 20 cl
• miel : 2 cuillères à soupe
• huile d'olive : 2 cuillères à soupe
• fumet de poisson : 20 cl
• beurre : 2 noix
• cerfeuil haché : 1/2 botte

Préparation

Difficulté : |usr 2]

Parer les échalotes (300 g) sans les éplucher, les mettre entières dans une sauteuse, couvrir de vin blanc (10 cl), ajouter le miel, laisser doucement confire de 15 à 20 minutes.

Faire suer le restant des échalotes épluchées et ciselées au beurre sans coloration, déglacer au vin blanc (10 cl), puis mouiller au fumet de poisson, filtrer, monter au beurre en vannant, saler et poivrer.

Saisir les filets de rougets à l’huile d’olive 3 minutes sur chaque face.

Dresser sur des assiettes chaudes les échalotes confites en couronne, poser le poisson au centre, napper délicatement de la sauce.

Décorer de cerfeuil.

Recette crée pour les légumes « Prince de Bretagne » par Hubert.