Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d’artichauts, à la noisette

Fiche technique : Noix de coquilles Saint-Jacques aux émincés d'artichauts, à la noisette

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• noix de coquille Saint-Jacques : 500 g
• artichaut : 2 beaux
• feuilles de chêne : quelques unes
• ciboulette : 1/2 botte
• noisettes hachées : 2 cuillères à soupe
• huile de tournesol :
• vinaigre de vin blanc :
• jus de citron :
• sel, poivre du moulin :
• moutarde blanche :
• huile de noisettes :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Tourner les artichauts, les frotter avec le jus de citron, les cuire 30 minutes dans un blanc, ôter le foin, les escaloper, réserver.

Saler et poivrer chaque noix de coquille Saint-Jacques, les cuire dans une poêle antiadhésive 30 secondes sur chaque face.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les huiles avec le vinaigre et la moutarde, saler et poivrer. Réserver.

Réchauffer les fonds d’artichaut et les dresser en éventail sur des assiettes chaudes. ajouter les noix de coquille Saint-Jacques.

Dans la poêle de cuisson déglacer la poêle encore chaude avec la vinaigrette et napper les noix de coquille Saint-Jacques.

Parsemer des noisettes et de ciboulette ciselée.