Dos de cabillaud à la moutarde

Laisser les tronçons de cabillaud revenir à température ambiante, les saler de chaque côté et pendant ce temps, faire préchauffer le four sur 180° (Th : 6).

Préparer une pommade en mélangeant de la crème fraîche épaisse (une cuillerée à soupe par personne)à la même quantité de chapelure fine et une cuillerée à café de moutarde forte. Bien mélanger pour obtenir une crème homogène.

Saisir rapidement le poisson à la poêle sur les deux faces dans un peu de beurre mousseux, juste pour prendre couleur. Tranférer les tronçons dans un plat allant au four et ajouter la pommade "crème, chapelure et moutarde" sur le dessus.

Laisser cuire un petit quart d'heure.

Ici, le légume d'accompagnement est une fondue de poireaux légèrement caramélisée ...