Charlotte aux pêches et aux pistaches

Fiche technique : Charlotte aux pêches et aux pistaches

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : min Ingrédients

• biscuits à la cuiller : 30
• pistaches décortiquées non salées : 60 g
• jaunes d'oeufs : 3
• sucre : 50 g
• lait : 25 cl
• crème liquide : 20 cl
• kirsch : 5 cl
• gélatine : 3 feuilles
• sucre glace : 1 cuillère à café
• perles argentées : quelques unes
• menthe :
• fruits rouges :
• pêches au sirop : 400 g

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Égouttez les pêches, prélevez 15 cl de leur sirop et ajoutez lui le kirsch. Trempez-y rapidement les biscuits, tapissez-en le fond et les bords d’un moule à charlotte, bien serrés.

Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’au blanchiment. Délayez avec le lait bouillant, faites épaissir sur feu doux en remuant.

Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu, incorporez la crème fouettée en chantilly et la moitié des pistaches.

Coupez les pêches en quartiers et réservez-en 100 g. Remplissez le moule avec mousse et pêches. Placez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Démoulez la charlotte, poudrez de sucre glace, décorez de quartiers de pêche et de pistaches, puis de perles, menthe et fruits rouges.