LA CACHUPA (Cap vert)

« Parfois, tu ne te rends pas compte de la valeur réelle d’un moment,

jusqu’à ce qu’il devienne un souvenir. »

Rita nous a ouvert grande sa porte, avec un sourire qui illuminait non seulement son visage, mais qui a égayé, ce rendez-vous improvisé, ce moment très privilégié.

C’est la seconde fois que je me rends au Cap Vert.

Retrouvant mon guide préféré Manou, je l’ai supplié de m’organiser un cours de cuisine. Mais attention, pas n’importe lequel, pas un « truc » moderne qui veut nous bluffer – non, non !  je veux un cours dans la plus pure tradition cap verdienne, avec une « mama » vraie, enjouée, et passionnée.

Et comme Manou est le meilleur guide de l’île de Sal …

C’est comme cela que nous nous sommes retrouvés à Esparagos.

Rita est une femme, … comment dire ? Dynamique ! C’est cela. Une « mama » comme on en rêverait, dotée d’une autorité « affirmée » et somme toute, naturelle. D’un dynamisme défiant toute concurrence, et surtout, dotée d’un amour sans limite pour les siens. Enfants, petits-enfants, belles-filles, … tous vivent sous son toit, et défilent dans la cuisine à tour de rôle, pour grignoter un morceau quelque soit l’heure, levant, les uns après les autres, les couvercles d’énormes marmites.

Nous sommes loin du monde si individualiste (et égoïste) qui nous colle à la peau. Le contraste est frappant, saisissant, … et donne à réfléchir.

Rita a fait son marché.Tout est prêt pour préparer ensemble, la Cachupa (prononcez « Catchoupa »), LA spécialité cap verdienne par excellente ! Si je devais la définir, je l’assimilerai à un ragoût, et plus précisément, au cassoulet français. Un plat convivial, familial, généreux, à base de grains de maïs, de haricots rouges, de patates douces, de manioc, … et de viande de porc.

Il peut ensuite se décliner en plusieurs variantes suivants les ingrédients à disposition :

• cachupa simple, avec peu ou pas de légumes, des féculents et de la viande
• cachupa rica (riche)
• cachupada, encore plus riche

Le matin, au petit-déjeuner, les Cap-verdiens prennent avec leur café de la cachupa frita (aussi appelée cachupa refogada), la cachupa de la veille revenue dans une poêle avec des oignons découpés finement et des œufs aux plats.

Il ne nous reste plus qu’à faire honneur à la cuisine de Rita.

Je vous propose de vous joindre à nous, de passer à table, et savourer cette spécialité, avant de Manou qui y a déjà goûté, … et qui s’est largement resservi, ne finisse le plat à lui tout seul.

Temps de préparation : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 30

Les ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de maïs cru
• 500 g de haricots rouges
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 tomate
• 1 chou
• 1 à 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes)
• 250 g de viande de porc salé
• 125 g de lard fumé
• 125 g de saucisse (chorizo)
• huile d’arachide
• 1 botte de persil plat
• 1 botte de coriandre fraîche
• sel et poivre du moulin

Dans une grande cocotte, faites cuire les haricots rouges, les grains de maïs, avec un oignon finement émincé, 2 gousses d’ail dégermées et écrasées, et une tomate coupée en dés.

Ajoutez à cette préparation, 2 cubes de bouillon de volaille émiettés. Couvrez d’eau à niveau et laissez cuire les légumes durant 1h.

Ajoutez ensuite, dans cette même marmite, la viande de porc salée. Salez, poivrez,

et laissez cuire encore 1/2 h.

Epluchez maintenant le manioc, les patates douces, le chou et la courge. Coupez le tout en rondelles et en morceaux.

Faites cuire ces légumes à part, dans une grande casserole d’eau salée, durant 1/2 h.

Coupez la saucisse (chorizo) en tranches épaisses, ainsi que le lard fumé.

Faites-les revenir dans une nouvelle marmite, contenant un bon filet d’huile, un oignon ciselé et les herbes (dont la moitié de la coriandre) grossièrement hachées.

Ajoutez-les ensuite à la préparation à base de maïs.

Tout est cuit : maïs et haricots rouges, la viande, la saucisse.

Retirez les légumes cuits, égouttez-les. Réservez-les à part et au chaud.

Retirez également la viande. Réservez-la à part et au chaud.

Vous pouvez incorporer les légumes aux haricots rouges, pour qu’ils s’imprègnent de toutes les saveurs, avant de les remettre dans un plat à part pour servir.

Ajoutez à la dernière minute, le reste du bouquet de coriandre fraîche dans la marmite générale.

Goûtez et rectifiez éventuellement votre préparation.

C’est prêt !

Le cours est terminé, il ne nous reste plus qu’à passer à table. Une table joliment dressée pour faire plaisir aux hôtes, recouverte d’une grande nappe rouge de Noël.

Rita, maîtresse des lieux nous invitent à trinquer au « Pontche Mel ».

« Honneur à vous Chère Rita, et encore mille mercis pour cet accueil si chaleureux,  … si humain ».

A une prochaine,

A très vite !!!

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