Lasagnes à la bolognaise (totalement maison)

Recette délicieuse bien qu'évidemment très longue à réaliser telle que décrite ci-dessous. Oui, c'est comme cela qu'elles ont les meilleures ! Cependant, quelques raccourcis sont possibles lorsque le temps manque... Pâtes fraîches du commerce, béchamel... 
Les lasagnes se conservent crues ou cuites au congélateur.

Ingrédients pour 10 personnes

Pour les pâtes fraîches à l'oeuf :

400 g de farine 200 g d'oeufs (environ 4)

Pour la sauce à la bolognaise :

700 g de tomates en boîte
500 g de viande de boeuf ou veau haché (ou un mélange de porc et boeuf)
150 g de chair à saucisse
80-100 g g de pancetta coupée en dés
50 g de beurre
1 carotte coupée en dés
2 branches de cèleri coupées en dés
1 oignon jaune émincé
1 verre de vin rouge
2 verres de lait entier
2 feuilles de laurier, sel et poivre

Pour la béchamel et la finition :

1 l de lait frais entier
80 g de beurre
70 g de farine
Noix de muscade, sel et poivre
200 g de parmesan fraîchement râpé
Beurre

Recette

Préparer le ragù la veille ou l'avant-veille. 

Dans une grande casserole un peu haute faire revenir la pancetta à feu vif le temps qu'elle colore. Ajouter le beurre puis la carotte, le céleri et l'oignon. Baisser le feu et faire rissoler quelques minutes. Ajouter ensuite la chair à saucisse et la faire colorer en remuant avec une cuillère en bois. 
Ajouter enfin la viande et laisser colorer également en remuant afin d'éviter que la viande fasse des masses. Verser le vin et laisser évaporer. 
Verser ensuite la sauce tomate, ajouter le laurier, saler et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins deux heures, le temps que la viande absorbe doucement la sauce et devienne plus dense. Si besoin ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. 
Ajouter le lait, mélanger et laisser frémir encore quelques minutes. 
Retirer le laurier, saler et poivrer. La sauce doit rester bien crémeuse/fluide car elle va cuire à nouveau. Laisser tiédir et garder de côté ou utiliser tout de suite.

Préparer la pâte fraîche à lasagne (même la veille). 

Fouettez légèrement les oeufs avec une fourchette puis les incorporer à la farine. Travailler la pâte, replier la pâte..., elle finira par devenir lisse et homogène.
Faire reposer la pâte couverte de papier film au frais au moins une heure jusqu'à un jour. C'est important pour l'élasticité de la pâte.

Préparer la béchamel 

Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais puis ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et faire colorer légèrement (il doit se former une sorte de pâte : roux). 
Verser ensuite le lait en plusieurs fois (pour qu'il soit absorbé peu à peu) tout en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire à frémissement pendant 8 minutes environ, le temps que la crème épaississe et nappe la cuillère. Elle doit quand même rester bien fluide car elle cuira à nouveau au four. 
Éteindre le feu, saler, poivrer et ajouter une grosse pincée de noix de muscade. Couvrir de film alimentaire et garder de côté ou bien utiliser de suite.

Préparer les pâtes (avec un laminoir à pâtes)

Étaler la pâte à lasagne (un quart de pâte à la fois), dans tous les crans jusqu'à l'avant-dernier cran, en ayant soin de bien fariner la pâte à lasagnes. Couper chaque ruban en rectangles de 12 cm et le poser sur un linge fariné (ou du papier cuisson fariné). Procéder de même avec le reste de pâte.

Précuire les pâtes. 

Porter à ébullition de l'eau et la saler. Faire cuire 3 lasagnes à la fois pendant 30 s puis égoutter et poser sur un torchon propre. Procéder de même avec le reste de pâte.

Préchauffez le four à 180°C. 

Monter les lasagnes

Dans un plat en métal ou en pyrex.
Une fine couche de ragù Une couche de pâtes Une couche de béchamel Une couche de sauce  Une fine couche de parmesan ...et ainsi de suite en terminant avec le parmesan. 
Il faudra en tout entre 5 et 7 couches de pâtes selon la dimension du moule. 
Parsemer de quelques touches de beurre

Cuire les lasagnes

Enfourner pendant 30 minutes environ, le temps que la sauce prenne et qu'il se forme une croûte. Si les lasagne sèchent trop vite, couvrir d'une feuille d'aluminium. Servir chaud-tiède.
Lasagne - Italie