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Cette année un(e) bloggeur/euse avait été choisi(e) pour être commis de chaque session et c'est avec Stéphane Carbone, du restaurant éponyme de Caen que nous avons préparé quelques Rosaces feuilletées au Livarot, Pommes et parfum de Sésame, enfin surtout lui ...
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Ce sont des roseaux de marécage, appelés laiches qui sont encore employés aujourd'hui et qui lui ont donné le surnom de colonel. Il est également reconnaissable à sa couleur orangée due à certaines bactéries et parfois à l'emploi du rocou.
Ce fut le fromage le plus consommé en Normandie au XIX° siècle. Sa fabrication est devenue marginale après la guerre mais l'obtention de l'AOC lui a permis de revenir en bonne place sur les plateaux.
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