Charlotte en bûche aux fruits rouges

Fiche technique : Charlotte en bûche aux fruits rouges

Pour : 8 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients

• biscuits à la cuiller : 30
• fruits rouges : framboises, fraises des bois, fraises, groseilles : 500 g
• orange : 1
• vanille : 1 gousse
• lait : 50 cl
• jaunes d'oeufs : 6
• sucre : 150 g
• crème liquide : 20 cl
• gélatine : 4 feuilles
• beurre pour le moule : 15 g
• menthe fraîche :

Préparation

Difficulté : (3 / 5)

Faites tremper le gélatine dans de l’eau froide. prélevez le zeste de l’orange, émincez-le finement puis faites-le blanchir 3 minutes à l’eau bouillante, égouttez-le.

Faites infuser 10 minutes la gousse de vanille fendue en deux et raclée dans le lait chaud.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, délayez avec le lait dont vous avez ôter la gousse de vanille, , faites épaissir sur feu doux en remuant. Retirez du feu lorsque le crème nappe la cuillère, ajoutez la gélatine essorée.

Laissez refroidir et incorporez la crème en chantilly, le zeste, la moitié des fruits roulés dans le sucre.

Beurrez un moule à cake, tapissez-le avec les biscuits bien serrés. Coupez les biscuits au ras du bord et remplissez de crème aux fruits. entreposez au frais au moins 4 heures.

Démoulez la charlotte en la retournant sur un plat, décorez-la avec le reste des fruits rouges, des tranches d’orange et la menthe.