Poivrons farcis au quinoa, pesto rosso & feta

Poivron, feta, basilic frais, voilà des produits qui fleurent bon les beaux jours. Et si, à cela on rajoutait du quinoa, c’est l’assurance de servir un plat sain et équilibré.

Cherchant toujours la touche qui fera la différence et faisant l’inventaire de mon réfrigérateur, j’en ai sorti un pot de caviar de tomates séchées, histoire de relever, d’agrémenter, d’égayer cette base semi-végétarienne.

Résultat ? un plat goûteux, qui se savoure seul dès sa sortie du four, mais qui peut aussi être accompagné d’une salade verte, … ou pourquoi pas, compte tenu de la belle saison, de saucisses grillées, toutes dorées.

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 3 beaux poivrons (rouge, orange et / ou vert)
• 2 tasses de quinoa cuit
• 1 bloc de feta
• 1 échalote
• 3 c à s d’huile d’olive
• quelques olives noires dénoyautées
• 2 à 3 c à c de pesto rosso
• 1 bonne pincée de piment d’Espelette
• quelques brins de basilic frais
• sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 180° (th. 6).

Rincez puis coupez les poivrons dans le sens de la longueur. Retirez les pépins et les membranes blanches. Réservez.

Faites cuire le quinoa dans une casserole remplie d’eau salée, à niveau. Egouttez-les.

Dans un saladier, versez le quinoa, émiettez la feta et ajoutez la pesto rosso. Mélangez.

Ajoutez le basilic finement ciselé, l’huile d’olive, le piment d’Espelette et l’échalote finement émincée. Salez, poivrez. Mélangez.

Goûtez la farce – rectifiez éventuellement son assaisonnement avant de remplir les coques de poivron.

Placez-les dans un plat allant au four. Rajoutez 1/2 cm d’eau dans le plat et enfournez-le durant 30 à 40 mn environ.
Décorez ensuite chaque poivron d’une demi olive et servez aussitôt.

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