PARKINSON : Une innovation alimentaire pour les personnes souffrant de troubles gustatifs et de la déglutition – FLANDERS’ FOOD

Une collaboration unique entre la Vlaamse Parkinson Liga, l’ILVO (institut flamand de recherche pour l’agriculture, l’horticulture et la pêche) et l’industrie alimentaire a donné naissance à un guide de cuisine destiné aux patients parkinsoniens et aux personnes souffrant de troubles olfactifs et gustatifs, ainsi que de problèmes de mastication et de déglutition.
L’atelier de cuisine «Parki’s Kookatelier» est un projet culinaire et scientifique qui permet un dialogue entre patients, médecins, universitaires et nutritionnistes.La collaboration entre la Vlaamse Parkinson Liga, l’ILVO (institut flamand de recherche pour l’agriculture, l’horticulture et la pêche) et l’industrie alimentaire a donné naissance au «Kookgids zorgzaam koken». L’objectif de ce guide de cuisine est de permettre aux patients parkinsoniens et aux personnes souffrant de troubles olfactifs et gustatifs, ainsi que de problèmes de mastication et de déglutition, de bénéficier de repas savoureux et nutritifs.

Dysphagie, perte olfactive et gustative et maladie de Parkinson

50 à 80% des patients souffrant de la maladie de Parkinson sont confrontés à une perte du goût et de l’odorat, ainsi qu’à de la dysphagie ou à des troubles de la déglutition. Les aliments aboutissent dans la trachée plutôt que dans l’œsophage, et le patient avale de travers. À long terme, cela peut menacer le pronostic vital et entraîner une malnutrition ou une déshydratation.

Dès lors, les aliments sont souvent réduits en purée ou humidifiés pour les rendre liquides. Mais tous les aliments s’y prêtent-ils? Et comment un repas peut-il malgré tout rester savoureux et renfermer tous les nutriments nécessaires?

Connaissances scientifiques

Cette cuisine fonctionnelle exige recherche et connaissances scientifiques. À cet effet, l’atelier de cuisine «Parki’s kookatelier» est assisté par l’institut de recherche ILVO.

Outre une exploration technologique, comme des techniques de séchage et de pressage innovantes, l’ILVO a également étudié les composants alimentaires, tels que les allergènes ou une teneur trop élevée en matières grasses, en sucre et en sel, mais également les antioxydants, les vitamines et autres micronutriments qui manquent souvent à l’appel.

Référence : FLANDERS’ FOOD, Voeding innoveren voor mensen met geur- en smaakproblemen en kauw- en slikproblemen: Parki’s kookatelier, persbericht 14 april 2016.

Source : Food in action, Charlotte Baecke

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