Tajine de pintade aux abricots secs

Pour 8 source la cuisine marocaine un pur régal ! 1 grosse pintade fermière prête à cuire -250 g d'abricots secs moelleux -200 g d'amandes mondées- 4 grosses tomates bien mûres -2 gros oignons -4 gousses d'ail, 1 petit bouquet de coriandre- 40 cl de bouillon de volaille -1 petit morceau de gingembre frais -1 /2 c. à c. de cumin en poudre- 1 /2 de cannelle en poudre -1 /2 de piment doux en poudre -1/2 de safran (filaments + poudre) -1 c. à s. de graines de coriandre -10 cl d'huile d'olive sel, poivre

Coupez la pintade en morceaux. Faites chauffer le bouillon et versez-le sur les abricots secs, dans un saladier. Laissez gonfler jusqu'à utilisation.Pelez et coupez les tomates en morceaux en les épépinant.

Pelez et hachez les oignons. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Lavez et ciselez finement la coriandre.Faites chauffer l'huile dans le bas d'un tajine. Faites-y revenir les morceaux de pintade 5 min sur toutes les faces, juste pour les saisir et qu'ils commencent à colorer, puis ajoutez les oignons, les gousses d'ail et les tomates.

Faites revenir le tout 10 min, jusqu'à ce que les légumes soient bien fondus.Ajoutez alors les abricots et leur bouillon, le gingembre râpé, le cumin, la cannelle, le piment, le safran, les graines de coriandre concassées et la moitié de la coriandre fraîche.

Salez et poivrez, mélangez, posez le couvercle sur le tajine et laissez mijoter 50 min sur feu doux.

Pendant ce temps, faites dorer les amandes à sec dans une poêle antiadhésive sur les 2 faces. Introduisez-les dans le tajine ainsi que le reste de coriandre ciselée, mélangez.Poursuivez la cuisson 5 min et servez chaud avec de la semoule.