Fiche technique : Pavés d'ananas aux deux citrons
Pour : 8 personnesTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients- ananas : 1/2 boite
- gros biscuits à la cuiller : 12
- citrons jaunes : 2
- citrons verts : 3
- fromage blanc : 200 g
- crème liquide : 25 cl
- oeufs : 3
- sucre : 250 g
- gélatine : 4 feuilles
- beurre : 15 g
Préparation
Difficulté :
Trempez la gélatine à l’eau froide. Coupez 1 citron vert en rondelles et prélevez le zeste des autres. Pressez les citrons verts et jaunes.
Coupez l’ananas en morceaux. Portez à ébullition le jus d’ananas avec 50 g de sucre, pochez-y 5 minutes les tranches d’ananas et le zeste de citron vert. Laissez refroidir, égouttez.
Mélangez le sirop et le jus des citrons. Battez les jaunes et 200 g de sucre à blanchiment. Ajoutez le jus chaud et faites épaissir en crème anglaise. Faites-y dissoudre la gélatine essorée, laissez refroidir.
Incorporez le zeste et le fromage blanc lissé, puis la crème en chantilly, enfin les blancs en neige.
Beurrez un moule à cake, chemisez-le de film étirable. Alignez au fond les tranches de citron vert. Remplissez avec la mousse et les morceaux d’ananas. Etalez les biscuits en les enfonçant légèrement. Placez au frais au moins 8 heures.
Démoulez, puis retirez le film.
Servez en tranches épaisses.