tarte aux fraises sur crème diplomate

La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisserie, telles que le chou , l’éclair, le mille-feuille, les tartes aux fruits.

Elle est composée d’œuf, de farine (fécule de maïs), de sucre et de lait, le tout cuit, fouetté et refroidi. Elle est traditionnellement parfumée à la vanille, mais on peut varier le parfum : chocolat, café , etc.

Voici les principaux dérivés de la crème pâtissière :

Crème pâtissière + meringue italienne = crème  Chiboust

Crème pâtissière + crème fouettée = crème princesse 

Crème pâtissière + crème fouettée + gélatine = crème diplomate

Crème pâtissière + crème d’amandes = frangipane

Crème pâtissière + beurre = crème mousseline. 

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Aujourd’hui je vous propose une tarte aux fraises avec une crème diplomate , pas compliqué à faire , plus légère à la dégustation qu’une crème pâtissière traditionnelle .

Les ingrédients de la pâte sablée aux amandes :

200 g de farine
150 g de beurre
70 g de sucre glace
30 g d’amandes en poudre
1 œuf entier
1 pincée de sel

500 g de fraises

Les ingrédients de la crème diplomate :

1/2 l de lait

1 gousse de vanille

5 jaunes d’œufs

2 ou 3 feuilles de gélatine ( + ou – souple)

50 g de farine + 20 g de maïzena

100 g de sucre

20 g de crème fraîche fleurette

1 CàC de sucre glace

Les ingrédients du sirop :

2 dl d’eau

50 g de sucre

1/2 CàC d’arôme fraise

La préparation de la pâte :

Mettez le beurre coupé en petits morceaux dans la cuve du robot avec la feuille , battez à petite vitesse (1 ), lorsque le beurre est en pommade , incorporez la poudre d’amande et le sucre glace, le sel, malaxez pour obtenir une masse homogène, ajoutez l’œuf , malaxez toujours à petite vitesse.

Arrêtez le robot , incorporez la farine , malaxez toujours à petite vitesse
sortez la pâte , si elle colle un peu c’est pas grave , farinez le plan de travail ,façonnez la pâte un peu à la main, réservez au frais dans une film étirable, pendant 30 mn

étalez la pâte p, enroulez-la sur le rouleau , déposez-la sur un moule à tarte beurrée ,
piquez le fond avec une fourchette ,faites cuire à blanc

faites la cuisson à blanc avec des perles ou des haricots secs au fond de la pâte 

Enfournez dans votre four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 mn , surveillez la cuisson.

Lavez les fraises et équeutez-les , réservez .

La préparation de la crème diplomate :

Faîtes chauffer le lait avec la gousse de vanille fendu , ajoutez le rhum

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir le mélange , ajoutez la farine et la maïzena en mélangeant au fouet.

Après avoir enlever la gousse de vanille, versez la moitié du lait sur le mélange pour détendre le mélange puis versez la totalité, avec le fouet mélanger

Versez dans la casserole et porter à feu doux, laissez épaissir en mélangeant avec un fouet, incorporez les feuilles de gélatine préalablement trempés dans l’eau froide et essorés, mélangez bien.

Mettez la crème dans un saladier, tapotez la surface avec le beurre pour éviter la formation d’une pellicule, laissez refroidir tout en remuant de temps en temps 

pendant ce temps réparez le sirop : 

Versez dans une petite casserole le sucre et l’eau , portez à ébullition puis faites chauffer à feu doux jusqu’à dissolution du sucre , pendant 10 mn à peu près , le sirop va se former, ajoutez l’arôme de fraise , réservez.

Montez la crème avec le sucre glace en chantilly , l’incorporer dans la crème pâtissière , en soulevant la masse tout en tournant.

Etalez la crème diplomate délicatement sur la pâte ,

disposez les fraises coupez en deux dessus , au centre mettez une fraise entière , badigeonnez avec un pinceau de sirop la tarte , mettez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .

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