- Faire torréfier les graines 10 min au four à 180 degrés. Ou bien quelques minutes dans une poêle sans matière grasse. Les verser ensuite dans un bol contenant 60 ml d'eau. Les graines vont absorber l'eau.
- Dans le bol du robot pétrisseur, verser la farine, l'eau, le levain, le sel et la levure. Pétrir 4 min à vitesse lente puis 6 min à plus grande vitesse. Ajouter les graines en fin de pétrissage.
- Bouler et laisser lever 1h30 à 2h sous un linge.
- Sur un plan de travail fariner séparer la pâte en 3 pâtons, les rouler en boule et laisser reposer 15 min.
- Pour chaque pâton : aplatir délicatement le pâton avec la paume de la main. Replier d'un tiers et presser avec les doigts. Tourner le pâton de 180°C, replier un peu plus du tiers et presser de nouveau. Plier le pâton en 2 dans le sens de la longueur et souder les bords en appuyant avec la base des mains. Rouler de façon à obtenir une forme ovale, allongée en ventrue.
- Laisser lever 2h sous un linge.
- Préchauffer le four à 230 degrés. Juste avant d'enfourner les pains, scarifier le dessus dans le sens de la longueur. Verser 5 cl d'eau dans la lèchefrite puis enfourner les pains 25 min.
- Laisser refroidir sur une grille.
Depuis que j'ai testé le pain au levain on ne m'arrête plus! Je suis encore partie d'une recette d'Éric Kayser car à chaque fois c'est une réussite. J'adapte juste les temps de levée à la température ambiante et à l'aspect de la pâte.