Toasts oeuf de caille et rillettes de crabe thermomix
Ingrédients (18 Portions)
– 400 g d’eau
– 100 g d’huile d’olive, et un peu pour huiler
– 18 oeufs de caille
– 10 tranches de pain de mie blanc sans croûte
– 1/2 gousse d’ail
– 5-6 brins de persil frais
– 15 g de câpres en saumure
– 100 g d’huile de pépins de raisin
– 1 jaune d’oeuf
– 1 c. à soupe de moutarde
– 1 c. à café de concentré de tomate
– 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 1 pincée de poivre, à ajuster en fonction des goûts
– 1 c. à café de cognac
– 1/2 citron jaune, non traité, zeste et jus
– 200 g de chair de crabe (env. 10 pinces)
Ustensile(s) : papier cuisson. pinceau de cuisine, emporte-pièce rond (3 cm)
Préparation
1. Mettre l’eau dans le bol. Tapisser le plateau vapeur de papier cuisson humidifié, puis, à l’aide d’un pinceau de cuisine, le huiler légèrement. Insérer le plateau vapeur dans le Varoma, y casser les œufs de caille, mettre l’ensemble Varoma en place, puis cuire 8 min/Varoma/vitesse 1. Pendant ce temps, couper les tranches de pain de mie en 4 carrés de taille identique et réserver. Préchauffer le four sur gril. Retirer l’ensemble Va roma et réserver. Vider et essuyer le bol.
2. À l’aide d’un emporte-pièce (3 cm), détailler un disque au centre de la moitié des carrés de pain de mie, les déposer sur une plaque de four, enfourner et faire toaster. Avec le même emporte-pièce. détailler les œufs autour du jaune en veillant à garder les chutes de blancs. Réserver le tout.
3. Mettre la demi-gousse d’ail, le persil, les câpres et les chutes de blancs d’œufs dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 5. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
Renouveler l’opération si nécessaire. Mélanger l’huile d’olive et l’huile de pépins de raisin dans un récipient et réserver. Insérer le fouet. Ajouter le jaune d’œuf. la moutarde, le concentré de tomate, le sel et le poivre au contenu du bol, puis émulsionner 4 min/vitesse 3, en versant lentement le mélange d’huiles et le cognac sur le couvercle du bol autour du gobelet doseur sur les couteaux en marche. Ajouter ensuite le zeste et le jus d’un demi-citron par l’orifice du couvercle.
Transvaser la sauce dans un récipient et réserver.
4 . Mettre la chair de crabe dans le bol, ajouter 50 g de sauce. puis mélanger 1 min/
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.