le poulet à la kiev

Le poulet à la Kiev, comme le bœuf ,stroganoff n’est pas russe du tout : c’est un plat français, arrivé en Russie au XVIIIe siècle, appelé « Suprême de poulet », du blanc de poulet panné et farci de beurre , inventé par le chef français Nicolas François Appert (1749-1841). Ce plat n’a jamais été un met répandu dans la Russie pré-révolutionnaire et ce sont les Américains qui l’ont appelé « à la Kiev » dans les années 1950, certainement pour attirer l’attention des émigrés russes.

Il est devenu populaire en Amérique comme plat de banquet, puis comme entrée surgelée, pour déchoir et devenir la pire façon de cuisiner le poulet car tout était préparé à l’avance, surgelé et gras , ce qui a fait que ce plat a presque faillit disparaître .

Aujourd’hui je vous propose de redécouvrir cette délicieuse recette revisité à ma façon .

Pour 4 personnes

Les ingrédients :

4 blancs de poulet

80 g de beurre

1 CàS de persil

2 gousses d’ail

½ CàC de piment d’Espelette en poudre

6 tranches de poitrine fumée

2 œufs

Chapelure

3 CàS de parmesan

Farine

Cure-dents

Huile de tournesol

La préparation :

Coupez le beurre en petit morceaux,versez-le dans un petit saladier, puis ajoutez le persil, les gousses d’ail écrasées , le piment d’Espelette

Faites frire à feu doux les tranches de poitrine ,enlevez le surplus de gras sur un papier absorbant .

Coupez-les en morceaux , mettez-les dans le mixeur et mixez.

Ajoutez au beurre les tranches de poitrine mixées,et malaxez le tout avec vos petites mains bien propres, hihihihi , vous allez obtenir une farce , mettez la au réfrigérateur pendant ½ h (juste pour la travailler plus facilement )

Étalez le blanc de poulet , incisez la partie la plus épaisse en haut

puis mettez 1 CàC de farce , refermez avec 2 ou 3 cure-dents de façon à conservez la farce bien à l’intérieur , renouvelez l’opération sur les autres blancs .

Préparez 1 assiette avec de la farine, 1 assiette avec l’œuf et 1 assiette avec la chapelure mélangée avec 3 CàS de parmesan.

Passez le poulet dans la farine puis dans l’œuf et ensuite dans la chapelure/parmesan .

Faites chauffer de l’huile dans une poêle , plongez le poulet , faites-le bien dorer pendant 5 mn de chaque côté,

puis disposez-le sur un plat qui va au four.

Enfournez au four préchauffé à 180 °C pendant 10mn .

Servez accompagné de frites, riz , pâtes, légumes, salades , enfin selon vos envies