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Dans le Loir-et-Cher à Saint-Claude-de-Diray, la capitale européenne de l'igname, est organisée chaque année une foire au début du mois d'avril. Les amateurs du tubercule et une trentaine de producteurs locaux se retrouvent pour l'occasion.
Le nom latin de l'igname est Disocorea et pour les variétés cosmestibles D. opposita, D. batatas et D. alata.
L'igname est riche en amidon, en fibres, en vitamine C et en vitamine B6. Le tubercule peut atteindre un mètre de long et peser jusqu'à 15 kg. Il sera cuit, coupé en dès, dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 20 minutes.
La plante aérienne est une belle grimpante et vollubile, dont les feuilles sont en forme de cœur. Elle se plaira dans un sol meuble, frais et fertile.
A la fin du mois d'avril, il suffira de planter des petits tubercules en les espaçant de 40 cm et laisser 80 cm entre les rangs. On pourra aussi réaliser des mini-boutures en fractionnant transversalement un gros tubercule en petits morceaux de 15 à 30 g. Chaque fragment doit posséder de la peau. Il faudra ensuite mettre ces fragments dans un milieu de bouturage pendant 2 à 4 semaines. Chacun de ses germes (une liane et une feuille au moins) pourra être placé en terre.
La récolte des tubercules aériens aura lieu en septembre de la même année et les tubercules souterrains seront récoltés de novembre à mars en fonction des besoins.
Si l'on souhaite planter les bulbilles (petites excroissances rondes et jaunes) qui se trouvent à l'aisselle de certaines feuilles, il faudra au préalable les conserver au sec pendant tout un hiver et les planter ensuite le printemps suivant. Puis, quand le stade rhizome sera atteint, ramassez-les de nouveau pour leur faire passer l'hiver au sec et replantez-les définitivement le printemps suivant. La récolte ne se fera qu'à partir du mois de septembre également.
Attention aux limaces et escargots qui sont nuisibles pour les feuilles de l'igname, tout comme les pucerons. On pourra installer un piège à bière contre les rampants et planter quelques pieds de capucine à côté des ignames pour faire diversion contre les pucerons.
Ensuite viendra le moment de la dégustation, avec une multitude de recettes exotiques, salées, sucrées, il y en a pour tous les goûts...