Recette Parmentier de canard thermomix

Par Recette247

Ingrédients

– 3 cuisses de confit de canard soit 700 g dégraissé
– 1 dl de vinaigre blanc
– 3 belles échalotes
– 1 pomme
– 800 g de pommes de terre
– 20 cl de lait
– 30 g de beurre
– sel, poivre
Préparation

Placer dans le panier ou Varoma les cuisses
15 mn vitesse 1 fonction Varoma (cette opération va dégraisser, tout en cuisant le canard). Réserver

Pour la purée:
Verser dans le bol les patates coupées en petits morceaux, verser le lait, cuire 25 min vitesse 190°C mijotage
1 min avant la fin insérer le fouet mixer 30 secondes, vitesse 3. Ajouter le beurre, saler, poivrer
Préparer le canard en retirant la peau, les os. Peler et couper la pomme en quatre. Mixer l’échalote vitesse 9, mixer la pomme, ajouter les morceaux de canard
Mixer vitesse 3 le temps d’obtenir un hachis, tout en ajoutant le vinaigre blanc.
Déposer dans un plat allant au four une couche de purée, une couche de hachis de canard et recouvrir d’une couche de purée.
Réchauffer au four 180°C 20 min avec un papier alumin ium pour ne pas dessécher le parmentier de canard
Vous pouvez faire une préparation à l’assiette si vous avez des cercles de cuisine…