Bucatini au lard de Colonnata
Pour 4 personnes
Voici une recette fantastique et très facile à réaliser, que nous devons à Lola Piette, chroniqueuse de Victoiremag.be, que j’ai un peu interprétée et commentée !
Ingrédients
500 gr de bucatini (mais les macaroni font aussi bien l’affaire)
750 gr de tomates concassées
1 aubergine (Lola conseille un paquet de tranches d’aubergines grillées et surgelées, mais je préfère l'aubergine fraîche rissolée à l'huile d'olives)
200 gr de lard de Colonnata tranché très très fin (dans tous les magasins italiens sérieux !)
2 gousses d’ail
2 càs de ricotta
un mélange à parts égales de pecorino en copeaux et de parmesan râpé
du basilic
de l’huile d’olive
Procédé :
- Lavez et coupez l’aubergine en cubes et faites-la revenir dans l’huile d’olive. (Gardez deux belles tranches entières pour décorer les assiettes, mais passez les à l'huile quand même)
- Poivrez, salez et réservez
- Dans une poêle, faites chauffer 5 cl d’huile d’olive et faites-y rissoler l’ail dégermé
- Enlever l’ail
- Ajoutez les tomates, le basilic ciselé, et faites bouillir, puis baissez la température
- Ajoutez la moitié du lard et laissez-le fondre, laissez frémir 20 min. en remuant de temps en temps
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée
- Ajoutez du basilic frais ciselé dans la sauce, ainsi que 2 càs de ricotta. Salez et poivrez
- Égouttez les pâtes et faites-les revenir avec la sauce et les aubergines 30 secondes dans la poêle
- Dressez les pâtes sur une assiette, déposez-y 2 tranches de lard qui vont fondre doucement, une tranche d’aubergine, saupoudrer du mélange des 2 fromages râpés, un filet d’huile d’olive et une ou deux feuilles de basilic
- Enfin un petit tour de moulin à poivre noir