Cheesecake

Un beau cheesecake que j'avais préparé pour Pâques. Il s'agit d'une recette adaptée du cheesecake de La Cuisine de Bernard.
Contrairement à ce que je pensais quand je l'ai préparé, étant donné la quantité de cream cheese, de beurre et de sucre que contient la recette, il est plutôt léger en bouche et vraiment délicieux.

Ingrédients pour 8-10 personnes :

Croûte biscuit :

• 210g de biscuits "digestives"
• 125g de beurre
• 20g de sucre

Crème :

• 900g de "cream cheese"
• 35g de farine
• 1 cuill. à café de vanille liquide
• 1 cuill. à café de jus de citron
• le zeste d'un demi citron
• 250g de sucre
• 2 oeufs entiers + 1 jaune
• 235g de crème fraiche épaisse

Coulis :

• 400g de framboises (fraiches ou surgelées)
• 25g de sucre
• 1 cuill. à café de jus de citron.

Préparation :

Sortir les ingrédients de la crème à l'avance car ils doivent êtres à température ambiante.Faire cuire pendant 10-15 minutes à 160°C. puis sortir du four.Sortir le cheesecake, couvrir de papier film et placer le moule au réfrigérateur pendant 24 heures.Laisser refroidir et réserver au frais jusqu'au moment de servir.
- Préparation de la croûte de biscuits :
Faire fondre le beurre.
Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu, mélanger.
Deposer un cercle à pâtisserie de 22cm de diamètre sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Verser la préparation dans le moule, bien tasser avec le dos d'une cuillère.
Dans un grand récipient mélanger le cream cheese au fouet pour le "détendre" mais ne pas trop mélanger pour ne pas "surbattre" la crème!
- Préparation de la crème du cheesecake :
Ajouter le sucre en poudre et la farine et mélanger au fouet.
Ajouter la vanille liquide, le jus de citron et le zeste.
Ajouter ensuite les oeufs entiers et le jaune.
Terminer en ajoutant la crème fraiche.
Mélanger doucement au fouet. Il ne doit pas y avoir de grumeaux mais il ne faut pas non plus "surbattre" la crème.
Beurrer les bords du cercle à pâtisserie et verser la préparation au fromage à l'intérieur.
Préchauffer le four à 200°C.
Placer un petit ramequin avec de l'eau en bas du four pour obtenir un cheesecake.
Enfourner le cheesecake.
Laisser cuire au four pendant 10 minutes à 200°C puis baisser la température à 90°C et cuire pendant 40 minutes. (le cheesecake doit être figé sur les côtés, et un peu tremblotant au centre).
Arrêter le four et laisser refroidir le gâteau à température ambiante dans le four pendant environ 2h.
Faire bouillir les framboises avec le sucre, le jus de citron et 2 cuill. à soupe d'eau.
Dès que le mélange arrive à ébullition, retirer du feu et passer au chinois pour retirer les pépins.
Sortir le cheesecake du four juste avant de servir.
Arroser de coulis de framboises et servir.
- Préparation du coulis :
- Le lendemain :