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Un brownie à la Ducasse : la combinaison entre le chocolat noir et les noix de pécan caramélisées font de ce gâteau un dessert irrésistible, à la fois moelleux et coquant.J’ai trouvé la recette de ce brownie d’Alain Ducasse dans l’Académie du Goût.La caramélisation des noix de pécan s’est avérée plus délicate que ce que je pensais.Aussitôt que j’ai mis les noix de pécan dans le sirop, il a figé.J’ai mis les noix dans le four comme demandé j’ai trouvé que le sucre mettait trop de temps pour fondre et caraméliser et j’avais peur que les noix ne finissent par noircir.J’ai remis les noix dans une poêle très chaude et j’ai mélangé sans arrêt, le temps que le sucre fonde de nouveau et caramélise le fruit (la même opération que pour les chouchous).La recette ne précise pas les dimensions du moule. Je l’ai mis dans un moule carré de 20 cm. Il me semble trop grand. Un moule de 18 cm maximum conviendrait mieux.De fait, pour mon moule , 15 cm de cuisson aurait donné un gâteau plus humide.
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