Recette thermomix Royal au chocolat
Ingrédients (8 Parts)
– Le croustillant au chocolat
– 1 00 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
– 20 g de beurre doux
– 1 00 g de Pailleté Feuilletine ou des crêpe dentelle nature
Le biscuit capucine
– 100 g d’amande en poudre
– 25 g de farine
– 180 g de sucre
-5 blancs d’œufs
La mousse au chocolat
– 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
– 20 g de beurre doux
– 120 g de crème liquide, 35% m.g.
– 3 œufs
– 15 g de sucre
– 10 g de cacao en poudre, non sucré
Ustensile(s)
Plaque à pâtisserie ( 29 x 31 cm env.), papier cuisson, cercle à pâtisserie (20- 22 cm et 5-7 cm haut), film alimentaire
Préparation (Recette thermomix Royal au chocolat)
Le croustillant au chocolat
1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser dessus un cercle à pâtisserie. Réserver.
2. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
3. Ajouter le beurre et fa ire fondre 5 min/55°C/vitesse
Le biscuit capucine
5. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
6. Mettre l’amande en poudre, la farine et 100 g de sucre dans un saladier, puis mélanger à la cuillère. Réserver.
7. Insérer le fouet. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et monter en neige 3 min/vitesse 3,5. Au bout d’une minute, ajouter le reste de sucre, petit à petit et en pluie, par l’orifice du couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange. Transvaser la pâte 20 minutes à 180°C. Nettoyer le bol.
8. Sortir la plaque du four et transvaser le biscuit avec le papier cuisson sur un plan de travail pour en stopper la cuisson. Sortir le croustillant au chocolat du réfrigérateur, retirer délicatement le cercle à pâtisserie et remettre le croustillant au réfrigérateur. À l’aide du cercle à pâtisserie, découper un disque de biscuit et réserver. Nettoyer soigneusement le cercle à pâtisserie.
La mousse au chocolat
9. Poser le cercle à pâtisserie sur une feuille de film alimentaire et remonter celle-ci sur les bords externes du cercle.
Poser le cercle filmé sur une plaque à pâtisserie et réserver.
10. Mettre le chocolat dans le bol et râper 10 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’a ide de la spatule.
Vous aimez Nos Recettes
E-mail *
11 . Ajouter le beurre et faire fondre 5 min/60°C/vitesse
12. Ajouter la crème liquide et mélanger 2 min/40°C/vitesse 2 (TM31 : 2 min/50°C/vitesse 2). Transvaser dans un récipient et réserver. Nettoyer le bol.
13. Insérer le fouet. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les jaunes. Mettre les blancs d’œufs dans le bol et fouetter 2 min/vitesse 3,5. Au bout de 30 secondes, ajouter le sucre, petit à petit et en pluie, par l’orifice du
couvercle sur les couteaux en marche. Retirer le fouet.
14. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger délicatement à l’aide de la spatule. Incorporer le contenu du bol au mélange au chocolat. Verser la mousse dans le cercle filmé et tapoter les bords pour lisser la mousse. Réserver 1 heure environ au congélateur.
15. Sortir la mousse du congélateur, poser délicatement dessus le biscuit capucine, puis le croustillant au chocolat. Réserver 15 minutes au congélateur. Retourner et démouler sur un plat de service. Retirer le film alimenta ire et réserver au réfrigérateur une heure environ, de façon à ce que la mousse soit bien décongelée. Au moment de servir, saupoudrer la surface du gâteau de cacao en poudre et servir sans tarder.
Vous aimez Nos Recettes
E-mail *
Tweet