Recette Tarte fine sans gluten citron-basilic au Thermomix

Ingrédients

La pâte sablée sans gluten
– 125 g de sucre en poudre
– 10 g de sucre vanillé maison
– 1 œuf
– 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
– 250 g de farine sans gluten (mélange de farine sans gluten), et un peu pour le plan de travail
– 125 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux

La crème citron et basilic
– 3 citrons jaunes, non traités, zeste et jus
– 225 g de sucre en poudre
– 10 feuilles de basilic frais
– 60 g de farine sans gluten (mélange de farine sans gluten)
– 360 g de lait
– 60 g de beurre doux, coupé en morceaux
– 4 jaunes d’œufs

Ustensile(s) : film alimentaire, 2 plaques à pâtisserie, papier cuisson, rouleau à pâtisserie, emporte-pièce rond (env 10 cm). zesteur ou Économe, poche à douille

Préparation

La pâte sablée sans gluten
1. Mettre le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’œuf et le sel dans le bol, puis mélanger 30 sec/vitesse 4 .
2. Ajouter la farine sans gluten et le beurre, puis pétrir 2 min

(TM31 : 2 min/

). Transvaser la pâte sur une feuille de film alimentaire, l’envelopper et la réserver 30 minutes au réfrigérateur.
3. Préchauffer le four à 180°C (Th. 6). Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson et réserver.
4. Déballer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en 4 pâtons. En remettre 3 au réfrigérateur puis, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler le pâton restant. À l’aide d’un emporte-pièce (env 1 0 cm), y détailler des disques de pâte et les déposer sur les plaques préparées. Renouveler l’opération avec les 3 autres pâtons. Enfourner et cuire 12-15 minutes à 180°C. Nettoyer le bol.
La crème citron et basilic
5. Zester un citron, presser les trois et réserver le tout. Mettre le sucre en poudre, le zeste d’un des citrons et le basilic dans le bol, puis mixer 5 sec/vitesse 10. Racler les parois du bol à l’aide de la spatule.
6. Ajouter la farine, le lait et le jus des 3 citrons jaunes, puis cuire 12 min/98°C/vitesse 3 (TM31 : 12 min/100°C/vitesse 3) en remplaçant le gobelet doseur par le panier cuisson sur le couvercle du bol, pour éviter les projections.
7. Ajouter le beurre et mélanger 30 sec/vitesse 3.
8. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger 30 sec/vitesse 7. Transvaser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur 2 heures minimum.
Transvaser la crème citron dans une poche à douille unie, puis dresser harmonieusement les fonds de tarte de crème citron. Décorer d’une feuille de basilic et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Conseil(s)
N’hésitez pas si nécessaire à mixer la crème citron 30 sec/vitesse 3.5 après refroidissement pour qu’elle soit bien lisse.